如果說有哪座城市的名字一提起來，就會讓吃貨自動流口水的話。那這個名單上，潮汕一定榜上有名。對于大多數外地吃貨而言，能從“潮汕”這兩個字快速鍊接到的美食，無疑是潮汕牛肉丸火鍋了。

今天要去吃的這一口，就和潮汕牛肉丸火鍋有關。館子門臉沒多大，門頭看起來普通又帶着些年頭。但用那些來吃飯的食客們的話講，這家館子他們已經追着吃了很多年，是附近數一數二品質在線的館子，即使是在中午也坐得滿滿當當。

聽常來的食客講，這家店館子已經開了十三四年了，自己從談對象的時候就帶着女朋友過來吃，到現在女朋友變成了老婆，還是要隔三岔五過來吃一頓。老闆雖說不是潮汕本地人，但做牛肉丸火鍋的經驗卻一點都差。至于能不能吃出潮汕風味？他們說，你從入門處挂着的牛肉就能出來這家館子到底有沒有兩下子。

一進門，就看到了挂在檔口處的鮮牛肉。要想判斷這牛肉夠不夠鮮嫩，老吃家教了一招：一看二摸三聞。一看色澤，鮮紅油潤；二摸手感，潤而不粘手；三聞氣味，是正常的牛肉氣味；隻要這三點占全了，肉的味道和口感絕對差不了。

牛肉丸，有多少吃貨愛上潮汕美食，就是因為它。咬破牛肉丸略帶筋道的外層，内裡瞬間就爆汁了。咬開之後，你會發現牛筋丸的紋理間盡是閃爍的油花。牛筋丸的滋味，還在于它不斷給你新奇的咬合體驗。你永遠無法知道下一次合齒，嘗到的是肉的充實感還是肉筋的油彈。

不少吃貨愛吃潮汕火鍋，卻總是因為牛肉部位劃分太細，常常會被菜單上的“匙仁”、“吊龍”、“胸口酪”等古怪名詞搞得一頭霧水，不過這并不影響咱們大口吃肉呀。偷偷告訴你們一個口訣，無論是吊龍、牛匙仁、還是三切趾頭、牛嫩肉，隻要記住“涮不過八秒”，就能保持它們鮮美軟嫩的口感哦。

說到底，牛肉丸再筋彈、牛肉再鮮嫩，都離不開火鍋的湯底。大家都知道潮汕牛肉丸火鍋的精華都藏在湯頭裡，用大量牛棒骨熬出的底湯，清中透鮮。上桌時再搭配上一些牛蹄筋、牛雜、蘿蔔等配菜，一入口就鮮味滿滿。

雖說潮汕火鍋是牛肉的主場，但不少吃貨還愛點上一份店裡的沙蔥羊肉。原以為是腌制羊肉時用了沙蔥，沒想到是把沙蔥、羊肉合二為一，很是特别。羊肉入口第一感覺就是鮮嫩，在吸飽了湯汁後嚼起來QQ彈彈的，回味無窮。

館子其實是用小區住房改造而成的，因為面積不大，座位有限，人一多時會有些擁擠。不過好在老闆夫婦二人為人熱情周到，幾乎是有求必應，因此和很多老食客都成了朋友。天氣冷，哪天路過時，進來吃上一鍋，暖身解饞也是不錯的。

- 潮汕火鍋的二三事 -

店名：正宗潮汕牛肉丸火鍋

地址：鄭州市花園路和廣電路交叉口向南300米路西（點擊導航）

消費：人均50-80元

營業時間：11:00—14:30 17:30—22:00