簡單的理解就是鑄鐵鍋 琺琅塗層，因為有鑄鐵鍋的内心，所以就有鑄鐵鍋的特性：升溫慢且均勻，降溫慢，保溫性好、密閉性好。

用它來焖炖焗食物，受熱均勻，不管是炖肉還是炖雞，容易爛，口感好，因為密封性好，所以幾乎不損水，可以做到無水焗，保留食材的原汁原味，保溫性好，一餐飯吃下來，鍋還是溫溫熱的，耐高溫，可以用于烤箱烤面包，也可以直接進冰箱，因為琺琅鍋本質是金屬材質，所以微波爐是不能用的，除此之外，電陶爐、電磁爐、燃氣竈等等都通用。

為鑄鐵鍋加上琺琅層之後，因為琺琅配色好看，表面也容易清潔，不管是放廚房還是端鍋上桌，顔值都很棒，因為這些優點，琺琅鍋獲得了絕大多數廚房愛好者的青睐

琺琅鍋鍋蓋很重，所以在使用的時候，鍋蓋是不會被水蒸氣頂起來的，加上蓋子内上面有凸點，會加速水汽的回流，在鍋内形成水汽循環，從而達到不損水，無水焗的目的，

當火力很猛，蒸汽很大的時候，水會從鍋蓋的縫隙溢出，俗稱撲鍋，所以為了保持一個較好的鍋内水汽循環，琺琅鍋建議使用不超過鍋底的中小火烹饪，最大化保留蒸汽形成微壓循環的效果，使用琺琅鍋烹饪鍋内溫度會超過100度，形成微壓的烹饪環境。

琺琅鍋缺點：新手會感覺到琺琅鍋比較沉重，洗鍋不方便，還有可能有些人會覺得價格有點貴，但是貴不是它的缺點

總的來說，琺琅鍋的特點就是：好看、鎖水、保溫、不生鏽、耐腐蝕、好打理、材質也比較安全，缺點就是比較重，烹饪需要使用中小火，新手使用會覺得比較難适應。

琺琅鍋的本質是鑄鐵鍋噴了琺琅層，所以琺琅鍋可以不開鍋不養鍋，正常好好使用也可以做到不粘，但是鑄鐵鍋就不行，必須開鍋養鍋，不能用洗碗機來洗滌，鑄鐵鍋使用之後最好擦幹烤幹然後上油養護，琺琅鍋就完全不用這麼小心翼翼，鑄鐵鍋一不注意就生鏽了，琺琅鍋不會生鏽沒這個煩惱，下圖是鑄鐵炒鍋，我的鑄鐵鍋也蠻多的

鑄鐵鍋非常耐造，抗摔，不怕硬物，但是琺琅鍋的琺琅層還是有一定脆弱性的，不能摔不能碰，不能被硬物暴力對待，否則琺琅層會脫落，露出鑄鐵層，會生鏽

所以不管是黑琺琅還是白琺琅都禁止驟冷驟熱，不要用硬物去刮擦琺琅層，比如金屬鍋鏟或者鋼絲球等等，使用木頭鍋鏟或者矽膠鏟會獲得更好的體驗。

幾乎100%被問到的問題，最大區别是琺琅鍋的内心是厚實的鑄鐵鍋，搪瓷鍋的内心是普通的薄鐵鍋，這個白色的就是搪瓷鍋啊，很薄，基本上除了煮火鍋快，清潔方便，沒有優點了，非常容易崩瓷，動不動撞一下就是坑，非常容易撲鍋，受熱不均勻，煎雞蛋啥的就是做夢。

搪瓷鍋碗碟是我們小時候，家裡用得很多的物件，現在有點返璞歸真，又開始流行搪瓷了，搪瓷鍋具是薄鐵皮鍍搪瓷層，搪瓷層的目的是保護裡面的鐵皮不生鏽，光滑好打理

搪瓷鍋你可以理解為在普通鐵鍋上面鍍了一層搪瓷，搪瓷層太薄了，非常容易損壞，隻要露出裡面的鐵，就立馬鏽給你看，再加上搪瓷鍋具輕，加熱快，降溫也快，非常不均勻，做鍋具不管是炒菜還是炖菜，都不理想

琺琅其實也就是搪瓷，琺琅鍋就是鑄鐵鍋 搪瓷層，隻是琺琅鍋的工藝會比普通的搪瓷鍋的工藝更好，多層琺琅噴塗，一層一層的噴上琺琅之後，會呈現表面非常細膩好看的光澤和手感，琺琅層也會比普通的搪瓷更耐造一些，沒那麼容易受損

搪瓷鍋的搪瓷層不是多層的，非常容易損壞，露出裡面的鐵皮，與琺琅鍋唯一相似的就是搪瓷鍋清潔和打理起來也相對容易

你可以理解為一個是中式的焖炖一個是西式的焖炖

區别呢主要是砂鍋不能驟冷驟熱，不能大火，分分鐘裂給你看，可以說砂鍋損壞基本上100%都是由于驟冷驟熱，大火加熱裂了的，或者就是不小心摔到磕到碎了的，琺琅鍋雖說也不要驟冷驟熱大火烹饪，但是好歹不會直接破裂，隻會崩瓷，碎瓷，掉瓷這種情況，使用起來比砂鍋還是容易打理很多了

琺琅層的手感，色彩和清洗難度都優于砂鍋

砂鍋不能煎炒，琺琅鍋可以，砂鍋的氣孔豐富，最好就是熬粥，炖煮了，其他菜式不太适合，比琺琅鍋的适用面會窄一些，砂鍋也不能用電磁爐加熱。

很多人問過我，琺琅鍋到底要不要買，我的回答是，琺琅鍋适用于任何家庭，可以替代砂鍋做煲仔飯，炖湯，可以替代高壓鍋做焖炖類菜，可以用來煎牛排替代牛排鍋，如果一個家庭隻想買2口鍋，我建議你炒菜鐵鍋 雪平鍋

但如果你想買第3口鍋，我就推薦入手琺琅鍋，而不是砂鍋或者高壓鍋、炖鍋之類的

琺琅鍋根據鍋内的塗層顔色，分為黑琺琅和白琺琅，黑琺琅的材質看起來有點像鑄鐵，但是手感會比鑄鐵更溫潤，帶琺琅塗層，白琺琅材質有點像搪瓷，但是比搪瓷厚實而且細膩，黑琺琅親油，更适合煎炒焗

白琺琅親水，更适合煮炖焖，但這都不是絕對的，其實都可以通用。

下圖兩口白琺琅，兩口黑琺琅

黑琺琅：優點是抗造，養好了就是不粘鍋，更适合用來煎炒炸焗，做帶油，少水的菜品，像牛排的話，用黑琺琅鍋來煎就非常好，鍋邊比較高，不容易濺油，我覺得比普通牛排鍋還好用些，缺點是最好不用洗碗機洗，會傷油膜，下圖左邊黃色這口我就是經常洗碗機洗的，右邊兩口就沒用洗碗機，看得出來，黑色的鍋内琺琅層有明顯的差異

白琺琅：拍照好看，顔值高，親水，做湯粥炖煲都拿手，白琺琅内塗層比黑琺琅嬌貴些，更容易損傷，所以适合焖炖帶水份多的菜，不用開鍋，洗幹淨之後不需要烤幹水，不會生鏽，可以進洗碗機，白色有點容易被染色，我的幾口白琺琅鍋都有被染色到，心疼

我的建議是：根據個人的使用習慣，兩種都收不同尺寸的最好，如果你用東西比較仔細精細喜歡用洗碗機，選白琺琅，如果你用東西比較糙，也沒有洗碗機依賴症，選黑琺琅

如果你隻選一口，選黑琺琅吧，更耐造一些，通用性也更好一點

我自己有5口白琺琅，3口黑琺琅，還不算買給媽媽婆婆的，你們别學我。。太多沒地方放

聽說琺琅鍋有焖炖鍋和焖焗鍋的區别，到底怎麼選？

别想得太神秘，其實作用是差不多的，都有焖炖和焗的功能，隻是在外觀設計和使用便利度上有所差異，首先22cm是最适合家用的尺寸，2-3口人用22cm的就是正好，我自己9口琺琅鍋有4口都是22cm的

22cm的焖炖鍋鍋身比較高9.5cm，鍋口徑相對是比較合适的，就适合做炖煮湯煲類菜品，比如煲湯就很适合

28cm的焖焗鍋為什麼也很推薦呢？28cm從名稱上就知道，鍋口徑是比較大的，一般來說口徑大的琺琅鍋鍋身就會做得比較矮，就比較适合平攤食材，這樣端鍋上桌的時候，鍋口大，鍋身淺，就比較容易夾菜，人多的時候比較方便大家一起食用，比如這款三汁焖鍋是焖的牛蛙和魚

因為鍋身較淺7.5cm，也很适合做無水焗類菜品，比如這款無水焗海鮮

下面這口黃色的歸禾器也是28cm，最近心頭好，還舍不得用，鵝黃鵝黃的，特别好看，鍋蓋是梯田設計，非常有設計感

如果你要買兩口琺琅鍋建議就是22cm 28cm的組合，最實用，看下大小左邊28cm，右邊22cm

左邊20cm白琺琅，右邊22cm黑琺琅

如果家裡人多，比如有4口人以上，選25cm的直接替代22cm的隻是大小的差異，人多分量大就選更大的，下面這口白琺琅是25cm的，黑琺琅是16cm的，去年年底過年的時候才入手的，太有春節喜慶的味道了

16cm和20cm的我都有，但是我不是很建議選這麼小的尺寸，左邊紅色是16cm的，右邊黃色是22cm的

16cm的有點嫌太小了，除了做關東煮，串串香，我竟然想不出其他更實用的使用方式了，單人煲仔飯當然是ok的，兩個人以上使用都會覺得太小了

20cm得略好一點點，做分量不大的菜和煲仔飯都還是不錯的比如這款正紅色的就是20cm的鍋子，大家可以看看這個大小

焗半隻雞還ok的，一隻雞都會翻不動

琺琅鍋的主要作用是取代高壓鍋、砂鍋等，所以它能做的菜就是焖炖燒煮為主，除此之外可以煎焗烤炒炸，可以說是十八般武藝它都能行

做煲仔飯，使用琺琅鍋我覺得比用砂鍋容易，琺琅鍋的不粘性更好，煲仔飯做出來是粒粒分明的

煲仔飯的做法很簡單，把泡半小時的米加一點水到僅沒過米，煮開後轉微火13分鐘，香腸在這期間内放入。最後關火焖8分鐘澆汁攪拌就成了

煎牛排，煎肉，煎雞蛋，水煎包，煎餃用黑琺琅不粘，用白琺琅當然也可以，不過要注意下技巧才能不粘

煎蛋煎腸煎牛肉粒都沒有任何難度或者訣竅了，直接熱鍋涼油，放進去煎就好了，跟用不粘鍋一樣的用法

炖煮類菜是它最拿手的，不需要換鍋，直接用琺琅鍋炒，然後加水炖，收汁，姜辣鴨，茶油鴨、茶油雞、墨魚燒雞等等所有燒菜都非常擅長

煲湯還用說嗎？都是它非常擅長的

炒菜啊，糖醋小排我最愛

焖焗類型的，無水焗海鮮，無水焗蔥油雞，無水焖牛蛙焖魚（黃記煌get）等等

這個做法超簡單，人人都會，海鮮洗幹淨，最下層擺幾片大白菜葉子，然後直接把要吃得海鮮都排列上去，建議蝦蟹貝殼類型的，排列滿了就行了，什麼都不用放，直接上鍋，中火焗到冒熱氣，關火，5分鐘，打個調料碟，揭蓋就吃，是不是超級簡單。

這個是複刻的黃記煌的牛蛙黑魚鍋，我喜歡吃這兩種，焖出來特别鮮辣肉嫩，入味，重口星人一定要複刻一波，不過新手不建議試這個菜

做法：胡蘿蔔莴筍洋蔥切塊用鹽和辣椒粉加油抓勻，鋪在最底部，牛蛙黑魚分别宰好洗幹淨，用鹽油調料粉辣椒花椒抓勻腌制10分鐘左右，均勻的平鋪在蔬菜上蓋上蓋子，中火焖到有一點點冒熱氣，就馬上關微火，微火大概需要焗8-10分鐘左右，澆調料汁，5分鐘，再關火，焖5-10分鐘，就可以開蓋吃了

烤歐包哦，很多人不知道琺琅鍋其實是可以進烤箱的，而且琺琅鍋因為密封性很好，所以烤歐包的效果非常好，水汽不跑，可以輕松做到歐包需要的高溫 濕度的效果

大孔洞的歐包絕對不是夢啊，輕松get

我用了這麼多年琺琅鍋，甚至燒壞過一口（我爸幹的，不是我！）但是我日常真的就隻是用，沒有認真地維護和保養過，我的建議是，把它當成一口鍋來用，琺琅鍋也隻是一口稍微貴一點的鍋而已，真的不用特别小心翼翼的，其實琺琅鍋沒有那麼嬌氣

需要注意的三點是

1、任何時候不要摔打，掉落，磕碰，就跟用瓷碗一樣，日常不用特别維護但是你也不能往地上砸，對吧

2、不要幹燒！！這點挺重要的，特别是白琺琅，一定不要幹燒，如果不小心燒幹水，不要馬上用涼水澆，會爆瓷的，不小心燒幹，就等他冷卻，冷卻之後再泡水，如果有非常頑固的污漬或者比如燒焦了，可以多泡泡水，也能洗幹淨的，别放棄。

3、任何時候記得琺琅鍋是适合中小火的，大火不要作用在琺琅鍋上面！因為琺琅層和鑄鐵層的膨脹系數不同，大火迅速加熱可能會讓琺琅和鑄鐵層脫層，被我老爸燒壞的那口鍋，就是這樣燒壞的！而且大火的火苗會把琺琅鍋周圍烤黑，非常容易造成撲鍋、幹水，中小火的判斷就是中火火苗不過鍋底，小火就是微火，燃氣竈關到最小，就是小火微火了，看下圖，左邊是中火，右邊是微火

一般來說使用的時候是中火燒開，沸騰之後，轉微火焖炖就行了，比如下圖煮湯

其他方面真的沒什麼了，洗碗機是可以進的，隻是說黑琺琅進洗碗機可能會洗掉油膜，不過沒有關系的，多用幾次又養回來了

導熱闆和鍋蓋帽有沒有必要用，鍋蓋帽是必須用的哈，不然非常燙，兩個鍋蓋帽可以做兩個把手的抓握，非常方便，不要用矽膠的，很滑

導熱闆，就是這個東西，作用其實是均勻火力，火燒在導熱闆上，導熱闆傳熱到鍋底，保護鍋底不被火熏黑，受熱更均勻，導熱闆和解凍闆是同一個東西，作用都是導熱和散熱

使用的時候，就是直接放在火上，然後鍋放在導熱闆上，我個人是懶得用的，覺得沒有必要性，再高級的鍋也就是一口鍋，大可不必，直接加熱就好了，隻是保持個中小火，過于小心翼翼，顯得不是鍋為你服務，而是你為鍋服務了。

說了一些關于琺琅鍋的科普，那就要來說說琺琅鍋的挑選了，琺琅鍋的技術含量并不高，本質是鑄鐵鍋 琺琅層的構造，區别主要在用料和工藝上

挑選琺琅鍋的要點以下幾個可以看看

1、首先還是要選品牌的，不要迷戀某寶無牌或者所謂的外貿出口的産品，本身價格并不會便宜太多，預算不夠可以選一些普通的國産品牌，比如歸禾器啊，網易嚴選，蘇泊爾這些牌子的

因為琺琅鍋是食物烹饪，入口的産品，還是需要注意用料的安全性

2、購買的時候檢查琺琅層，盡量不要有凸點凹點，砂眼，漏底的明顯瑕疵，因為琺琅鍋都是手工鑄造的，所以有點小瑕疵，砂眼什麼的，能接受，隻要不是非常多，都沒問題的，如果正好是你漂洋過海來的鍋子有個磕碰瑕疵，emmmmmm，除了說運氣不好，也沒啥好辦法了，隻是一口鍋，咱也犯不上戴着放大鏡去看，對吧

3、檢查密閉性，琺琅鍋的密閉性是非常重要的，鍋内水汽自循環，焖炖不損水，密閉性和是否會溢鍋，這兩點并不矛盾，因為琺琅鍋鍋蓋非常重，所以水蒸氣不會直接頂起鍋蓋，但是在大火的作用下，水汽會從鍋蓋瘋溢出，造成撲鍋的現象，所以我們要用中小火加熱，讓食材一直在鍋内翻滾，水汽循環，而又不會溢出，有的品牌做了防溢鍋的設計，比如北鼎的小方釘

其他品牌的琺琅鍋也有類似的防溢鍋設計

在使用的時候，如果發現鍋蓋密閉性不好，水汽流失嚴重，可以嘗試轉動鍋蓋，有可能會改善

4、鍋蓋水汽回落的設計，有的鍋蓋設計了小水滴，而且水滴較多，有的比較少，有的沒有設計這種水滴形而是旋風型，目的都是加速水汽的循環和回流

5、關于鍋把和鍋蓋手柄的設計，有很多種，先看鍋把，我比較喜歡這種把手，手可以放進去摳住的，因為琺琅鍋比較重，剛剛燒好的時候會很燙，所以帶這種把手的會比較好抓牢

下面這種把手我覺得就更容易滑一些，當然具體選哪種還要看個人的喜好和整體的設計和搭配

鍋蓋的設計大體有兩種，像下面這兩個就是鍋蓋整體是凸起來的，不能在上面存水放冰加速循環

而下面這種鍋蓋是凹進去的，在炖煮的時候，可以把水或者冰放在鍋蓋上面，讓鍋裡的水蒸汽加速凝結和循環

繞不過兩個牌子，就是staub以及le creuset，可以理解為鍋具裡的輕奢品牌吧，酷彩就是Le creuset主要是做白琺琅的，staub主要的産品是黑琺琅鍋，後來staub被德國雙立人收到旗下，現在是雙立人的一個産品線了，琺寶，所以我們比較家喻戶曉的雙立人的琺琅鍋其實也成了可選項之一

這三個品牌的琺琅鍋，如果要入手，staub和le creuset建議渠道就是走海淘了，一般來說價格在一千多的，海淘能蹲到過全場8折啥的，有時會遇到特價，下來一個鍋子5、600，運費有點傷，可能要去到2、300的運費，不過這樣到手的話，也還是不超過1k，萬一遇到個bug價再包郵啥的，就是香了。

當然，你要買國内渠道的行貨，基本上在2k以上我覺得還是有點貴了。

國産品牌的話，敢賣到1k以上的就是北鼎沒錯了，我看到某書上很多說北鼎不值啥的，我想說的是，每個品牌和産品都有它的定位和消費群體，北鼎值不值是看你預算到不到，我這麼多口北鼎，我覺得好看也好用，白琺琅黑琺琅都有，咱就是說，顔狗絕對中槍，交錢就完了，做工設計配色啥的都沒啥好挑的。

這個區間，建議蹲一下上海雙立人的工廠店，每年年底會有個特賣會的活動，工廠店在上海沈杜公路地鐵站，下地鐵就能看到，不過最好還是開車去，太遠了，而且買了東西會很重，琺琅鍋特賣會的價格差不多也在800多到一千出頭吧，也是不錯的選擇，有時會有老款500-600的價格，隻是用的話足夠了，但是如果想要好看的配色或者南瓜款啥的，價格還是下不來，得靠運氣和搶了，去年差點入手一款雙立人大象灰的，沒搶到有點遺憾

西屋的琺琅鍋也在這個區間了，他家兩個款22cm的和28cm的也都是明黃色的配色，和歸禾器顔色很相似了，白琺琅

西屋的蓋子設計跟staub是一緻的，内凹的，裡面可以放冰或者水加速内部水汽循環

西屋的整體做工是比較不錯的，表面的琺琅噴塗工藝是很細膩的，鍋壁我對比了一下，也是比較厚實的，鍋蓋把手是玫瑰金的，非常有質感和特點

但是它的價格也高一些啊，畢竟800來塊錢對吧，性價比我覺得還是低了一點，比較适合對做工和材料要求比較高的入手

這個區間的琺琅鍋牌子比較多的，隻推薦我用過的，歸禾器，做工還是比較精緻的，外形非常有設計感，梯田形狀的，顔色飽和度很高，很好看，這款28cm的是歸禾器的

還有這款黑色鑄鐵鍋，雙耳的，特别喜歡，也是他家的，非常有設計感了，兩種蓋子，木的和玻璃的，我選的玻璃的，木蓋子拍照更好看，玻璃蓋子更實用

這口鑄鐵牛排鍋，也是它家的，梯田設計，我用來帶出去露營的時候用的，很有味道

他家的設計和配色真的很棒，一個鍋墊都做得沒話說

關鍵價格還不貴，28cm這口是600多入手的，如果你買小口徑的，他家也有16cm的，20cm的，都有，價格隻要200-300多，我覺得挺值的了，那個牛排鍋才一百多。。不比沒牌子的香得多嗎，海淘一個Lodge隻要幾十塊是沒錯，但是要加運費也要一百多了，還要等啊。

這個價格區間的國産牌子很多，魚龍混雜的

這裡我一定要提醒一下，是不建議購買某寶上所謂的外貿貨，出口貨的，琺琅鍋本身有個材料安全性的問題，畢竟是入口的東西，完全沒有牌子的鍋，真的就不推薦了，再說也沒有這個必要性對吧，很多國産品牌的比如蘇泊爾和網易嚴選走的也是平價路線，不存在買不起還得買什麼外貿貨出口貨之類的問題吧

這個區間很多很多牌子了，我建議是選網易嚴選、蘇泊爾和京造的，這幾個我都買過，就是說做工還是跟大牌有點差距的，但是性價比是真的好，嚴選的我入手了三口，日常價是268左右的，好價是22cm的168元，超值了好嘛。。這款嚴選的性價比高，但是就是俗了一點，表面是珠光的亮色，我不太喜歡，買的時候沒有注意，鍋蓋柄又是小花，真的就是很俗氣了，但是有一說一，性價比太高了，還是很推薦的

黑琺琅的，很耐造，我平時也用得很多

嚴選也有白琺琅的，這個根據自己的需要選就行了

然後京造的20cm我之前入手的是99元，蘇泊爾的300多，性價比這麼高，何必還要去買沒牌子的呢。

這篇文章寫到這裡，也就差不多，最後甩一張過年的琺琅鍋聚會圖吧，焖炖燒煮都齊活了

如果你對使用琺琅鍋，還有什麼困惑或者疑慮，歡迎在評論區與我互動溝通，如果覺得有幫助，還請點個贊，謝謝

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