特色水煮魚的做法?主料：淡水魚1 條 輔料：莴筍頭300克 青椒50克調料：秘制回頭魚油60克、精鹽4克 味精4克雞精2克料酒10克蒸魚豉油3克 白醋2克剁辣椒5克，我來為大家講解一下關于特色水煮魚的做法?跟着小編一起來看一看吧!
特色水煮魚的做法
主料：淡水魚1 條 輔料：莴筍頭300克 青椒50克。調料：秘制回頭魚油60克、精鹽4克 味精4克雞精2克料酒10克蒸魚豉油3克 白醋2克剁辣椒5克。
材料：草魚、黃豆芽 調味：雞蛋清、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒若幹、花椒适量、鹽、澱粉、料酒。
将草魚去腮、内髒處理幹淨。
切下頭、尾留用，沿中間魚骨将魚肉片成兩片。
魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚适中的魚片。
姜、蒜切片，幹辣椒掰成小段。
魚片中倒入一個蛋清，加鹽、料酒、澱粉抓勻後腌制20分鐘。
黃豆芽掐根部，洗淨備用。
黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。
鋪在裝水煮魚的容器底部。
鍋置火上倒入油，下花椒慢炸約2分鐘。
倒入幹辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油。
待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味。
倒入魚頭、尾、魚骨炒勻。
加入适量熱水，沒過魚即可。
水沸後，将魚片一片片放入鍋中，并用筷子輕輕攪散。
煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。
将鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中。
将事先盛出的花椒、辣椒鋪于碗中，淋入熱油即可。
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