怎麼做外酥裡嫩的炸雞-tft每日頭條

怎麼做外酥裡嫩的炸雞（飯店大廚說漏嘴的秘密）1

平時經常可以吃到炸雞，但是都沒有正經在家裡做過，一來怕炸的不酥脆多汁，二來費油費事。其實并沒有想象中那麼麻煩，隻需要前一天晚上腌制，轉天想吃的時候，配上炸粉一蘸一裹粉一炸就好了，油是需要多了點，但是在可接受範圍内，炸完後外皮酥脆内裡多汁，跟外面沒什麼區别甚至比外面更好！

By 熊貓半糖

用料

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1、雞腿肉洗淨後，切去肥油，分成半個手掌大小的塊；

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2、腌制雞肉：加入鹽2克、糖1克、雞精1克、胡椒粉1克、咖喱粉2克、奧爾良腌料2克，和雞肉一起抓勻；

怎麼做外酥裡嫩的炸雞（飯店大廚說漏嘴的秘密）4

3、抓勻後放入冰箱冷藏腌制一夜；

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4、制作炸粉：面粉200克、玉米澱粉20克、奶粉1克、鹽2克、黑胡椒粉1克，用蛋抽攪拌均勻；

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5、取炸粉50克，加入水25克，攪拌成面糊；

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6、取腌制好的雞塊；

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7、先裹上一層薄薄的面糊；

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8、再将蘸了面糊的雞塊放入炸粉裡，用手來回翻動使其全部蘸上幹粉；

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9、用手捏起雞肉一頭抖動，手的力量傳遞給雞肉，使其沾粉産生鱗片狀；

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10、放入油中炸至金黃酥脆，炸的中間不時拿出雞塊接觸空氣，不用複炸也可以酥脆，不夠鹹可以撒椒鹽吃；

半糖有話說～ 1、腌制時間最好過夜，時間長更入味； 2、油炸前再蘸面糊和幹粉，現蘸現炸；

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