大家都聽說過天津的狗不理包子，有吃過成都的醬肉包子嗎？本人看了都流口水了，在成都的寬窄巷子這是一道名吃，生意好的不行，不過味道确實是好啊，不吃後悔，今天看看是如何去做的？請往下看
醬肉包子
風味•特點|皮白泡嫩，餡鮮香鹹甜
原料：（10人份） 中筋面粉500克，老發面50克（見137頁），清水240克，去皮豬肥瘦肉400克，甜面醬50克，醬油15克，料酒10克，川鹽6克，胡椒粉3克，白芝麻油10克，蔥白花50克，白糖40克，化豬油100克，小蘇打4克
做法：1.面粉中加入老發面、清水揉勻成發面團，靜置發酵約2小時後，加入小蘇打、白糖25克、化豬油25克反複揉勻，再靜置饧15分鐘待用。
2.豬肥瘦肉洗淨，切成綠豆大的粒，入鍋加化豬油75克炒散籽，加入甜面醬、醬油、料酒、川鹽炒香上色後起鍋。
3.在起鍋的餡料中加入白糖15克、胡椒粉、白芝麻油、蔥白花拌勻成醬肉餡。
4.将發面團搓成條，扯成20個面劑子，按扁挑入餡心，分别包捏成細皺褶包子生坯，入籠用沸水旺火蒸約8分鐘至熟即成。
[大師訣竅] 1.發面後小蘇打要放得适量，要依實際發酵狀态增減用量。
2.豬肉選用肥七瘦三的前夾肉。 3.炒餡時要炒香，甜面醬不能炒糊，餡要晾涼後再包制。
4.籠中必須刷油後才能放入包子生坯，避免粘連。
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