軟萌可愛，清新口感的蛋糕卷一直深受大家的喜愛，長盛不衰而且千變萬化。
虎皮蛋糕卷作為最經典的蛋糕卷，表皮金黃如虎皮般，口感卻松軟香甜，内夾着甜甜的果醬或奶油，每咬一口都是驚喜哦~是否喚起了你童年的解饞回憶？
掌握下面的方法，虎皮怎麼也卷不裂，超級棒。
虎皮蛋糕卷
By 烘焙達人@寶貝僖兒
「 材 料 」
★小四卷：
60克左右的雞蛋4個，玉米油40克，牛奶40克；
低筋面粉40克；細砂糖40克； 檸檬汁5滴
★虎皮：
蛋黃140克； 細砂糖40克；玉米澱粉15克
★奶油夾心：
淡奶油220克； 細砂糖（奶油）20克
「 工 具 」
CO540蒸汽烤箱
「 烘 烤 」
200度，7-8分鐘
「 步 驟 」
「1」先做小四卷：玉米油和牛奶用手動打蛋器攪拌至乳化。低粉篩入油和奶混合物内，混合至無幹粉。
「2」磕入蛋黃，拌至順滑的蛋黃糊。蛋清放入冰箱冷凍備用。
「3」取出蛋清滴入檸檬汁，細砂糖分三次加入蛋清，打發至濕性發泡，即大彎鈎。
「4」取三分之一的蛋白加入蛋黃糊内，翻拌手法拌勻。拌好的蛋糕糊倒入剩餘的蛋白内，同樣用翻拌手法拌勻。
「5」28x28的方形烤盤内抹上一層薄薄的玉米油，倒入蛋糕糊，輕震去氣泡。
「6」放入預熱好的烤箱内，150度上下火，中層28分鐘。
「7」出爐輕震幾下，放2-3分鐘散熱氣再蓋上油紙倒扣放涼。
「8」淡奶油加細砂糖打發至裱花狀态，均勻地抹在蛋糕的正面（反面也可以）。借助擀面杖卷好，放入冰箱冷藏定型。
「9」虎皮：細砂糖一次性加入室溫的蛋黃内，高速打發至滴露的蛋液2-3秒内不易消失，呈堆疊狀。
「10」篩入玉米澱粉，拌至無幹粉。整理好所有的虎皮面糊。烤盤墊上油紙，倒入面糊，用刮刀刮平。
「11」放入預熱好的CO540蒸汽烤箱内，200度上下火，中層7-8分鐘。形成虎皮立體花紋最重要的是蛋黃的打發和烤箱的溫度。
「12」取出，撕掉油紙，放涼後沒有虎紋的一面抹上一層薄薄的奶油。
「13」中間放上蛋糕卷，拉起油紙兩邊，包好虎皮蛋糕卷。
出爐啦
# 小貼士
烘烤的溫度和時間根據使用烤箱的實際情況來調整。
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