如何才能調制出鮮嫩又多汁的肉餡呢?相信很多朋友都在家,嘗試着自己調肉餡。但是我們自己調出來的肉餡,味道總會差那麼一點點,要不就是不夠入味,要不就是肉餡發老、發柴,你對此是否也很疑惑呢?
如果你也調不好肉餡的話,今天就讓我來給你說一說,調肉餡時的幾個細節部分。為啥飯店中做出來的肉餡,就比自己做出來的好吃,很多原因就是因為,細節部分你沒把握好。
如果你能掌握好這些細節部分的話,你也能做出和飯店一樣好吃的肉餡,我今天分享的制作方法,可都是飯店大廚不外傳的秘方,既可以商用又可以家用,不管是用來包包子,還是用來包餃子,口感絕對一絕。
【原料】:前腿肉、花椒、蔥、姜、食鹽、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、小蔥、白菜末
【制作】
1、準備一塊前腿肉3、7肥肉,先用清水清洗幹淨,然後再給它切成薄片,接着把肉片轉入絞肉機中,并将其攪打成肉末。
2、在對肉末進行攪打的時候,不要給他打得太細,盡量留有顆粒感一點,這樣肉餡在吃的時候,會更有嚼勁。
3、起鍋燒水,鍋中加入一碗清水,大火煮開後往裡面加入一小把花椒,将花椒中的香味煮出,并把花椒水過濾出備用。
4、往花椒水中加入一些蔥段,以及一些姜絲并再次揉捏,将其揉成蔥姜、花椒水後,放一旁備用。
5、蔥姜、花椒水用來調肉餡,是必不可少的存在,即能去腥又能補充水分,一定要記得準備。接着我們要給它分三次,全部加入到肉餡中,一邊加入一邊攪拌就可以了,這樣才能使其更好地與肉餡混合。
6、準備一個雞蛋,并隻取其蛋清,然後把蛋清加入到肉餡中,再次攪拌混合均勻,這樣就能增加營養的同時,又能讓肉餡口感更滑嫩。
7、往肉餡中加入生抽、老抽、蚝油、鹽、胡椒粉适量,這些調味品不用加入太多,每種隻需一小點就可以了。
8、把調味品和肉餡攪拌混合均勻後,再往裡面加入一些蔥白末,然後淋入熱油激發出香味,做出來的肉餡口感就會更香,有一股淡淡的蔥香味。
9、對于肉餡的調制,如果你喜歡吃純肉餡的話,隻需要調制到這裡就可以了。如果你喜歡吃蔬菜肉餡的話,還可以準備一些白菜,或者是其他蔬菜食材剁成碎末後,加入到肉餡中,再次攪拌混合均勻即可。
10、這個調肉餡的方法,我最喜歡用來煮餃子,隻需準備一些餃子皮,然後把肉餡包入餃子皮中。接着把餃子熱水下鍋,将其煮至漂浮後,就可以出鍋食用,又香又入味,還非常有嚼勁。
以上就是飯店大廚,都在使用的調肉餡方法,在調肉餡的時候,你有沒有對肉餡補水、去腥呢?如果你還是直接加調味品,就去調味的話,那就太錯誤了,趕緊用我教你的方法,去試一試吧。
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