肉什麼時候最好切,切出來最好看?
對于廚房新手兒來說,要想讓肉容易切,切出來比較好看。從冷凍室拿出來解凍,但别等到完全融化,讓肉還有些硬度的時候,是最好切的。
橫切牛羊肉
牛羊肉要逆着肉的紋理切。也就是說,刀和肉的紋理呈90度的垂直。切出來的肉片,紋路呈“井”字狀。如果順着紋理切,就很容易咬不動哦。
豎切豬肉
豬肉要順着肉的紋理切。也就是說,到和肉的紋理呈水平線哦,切出來的肉片,紋路呈“川”字狀。如果你向切牛羊肉那樣,逆着豬肉的紋理切,炒出來的肉會散碎。
斜切雞肉
雞肉,沒有切牛羊肉和豬肉那麼多講究,雞的肉質比較嫩,刀和肉的紋理,隻要能有個傾斜的角度就可以了。切出來的肉片,紋路呈斜的“川”字狀。