幾場秋雨過後，最近的天氣明顯轉涼了，早晚的溫差尤其大，早晚出門不穿外套的話，會感覺到明顯的涼意，所以在這裡小編提醒大家，秋天到了，一定要及時增減衣物，預防着涼而引起的身體不适。
在這個季節交替的時節，應該常吃一些高蛋白、高營養的食物，這就是老人們常說的“貼秋膘”，常吃一些高營養的食物可以為我們的身體補充營養和能量，更好地應對換季。平時可以常吃一些牛肉、雞肉等蛋白質含量高、脂肪含量低的肉類；除了要吃肉類，平時素菜肯定也不能少，今天小編就為大家推薦一款非常适合秋天吃的涼拌菜，芹菜拌腐竹，這道菜由芹菜、胡蘿蔔、黑木耳和腐竹組成，芹菜、胡蘿蔔、黑木耳中都含有豐富的膳食纖維和維生素、礦物質，腐竹中含有豐富的蛋白質，可以說是所有豆制品中蛋白質含量最高的，這幾種食材搭配在一起，清爽解膩，好吃還不長肉。
做涼拌腐竹這道菜，泡發好的腐竹切記不要直接拌，多加一步，才能勁道又入味。
準備食材：腐竹200克、黑木耳、芹菜、胡蘿蔔、鹽、雞精、花椒、食用油。
做法步驟：
1、把腐竹用開水燙一下，然後加入适量的涼水，水量沒過腐竹，浸泡30分鐘左右即可把腐竹泡軟；泡軟後的腐竹斜刀切成小段備用。
2、把芹菜和胡蘿蔔分别切成菱形段，泡發一些黑木耳摘洗幹淨備用。
3、鍋裡燒水，水開後加入一點鹽和食用油，然後把芹菜段、胡蘿蔔段和木耳全部下鍋焯水，煮1分鐘左右，把三種食材煮至斷生後加入腐竹段，再煮十幾秒鐘。涼拌腐竹想要好吃，一定要把泡發的腐竹燙一下，不僅可以有效去除豆腥味，還能使腐竹更易吸收調料的味道。
4、把焯過水的芹菜、胡蘿蔔、木耳和腐竹過涼，然後把水分控幹；加入蒜末、蔥花和辣椒段。
5、鍋裡加适量食用油，加入一小把花椒粒，開小火慢炸，把花椒的香味炸出來，把花椒炸香、炸至焦黑後撈出花椒不要。
6、最後把燒熱的花椒油澆在蒜末、辣椒段上，炝出香味後加入适量鹽拌勻即可。
清爽解膩的一道涼拌腐竹就做好了，喜歡的話你也動手試試吧！
小貼士：這道涼拌菜調料雖然隻加了鹽，但吃起來十分入味，濃濃的花椒香味使這道菜的味道得到了大幅度提升。
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