早餐店的鹵粉跟米粉有什麼區别-tft每日頭條

早餐店的鹵粉跟米粉有什麼區别（為什麼有些米粉店的鹵水聞起來香）1

有些店熬出來的鹵水聞起來特别香，但是拌米粉卻沒鹵水味？桂林鹵王米粉老師傅總結出一般這種情況就是兩個原因：

第一個，就是熬制的鹵水時間不夠，香味隻是浮于表面，這樣的鹵水放久了，香味就會揮發了，吃起來就沒那麼香了。

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其次，就是熬制鹵水所用的材料不足，或者香料不純粹。

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一碗米粉的鹵水，要想嘗起來有醇厚的口感，香料的配比要對，肉量也要足夠。

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例如，熬制五十斤鹵水，就要放35斤—40斤的牛肉。可能有些朋友會問：為什麼要用這麼多牛肉來熬制呢？

第一個原因就是咱們做桂林米粉的配菜時需要鹵牛肉，第二個原因就是放牛肉可以讓咱們的鹵水更香。不過要記住牛肉不能買太差的，要買品質好的牛肉，不然熬制出來的鹵水味道也會不夠香。

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還有一個要注意的地方就是，熬鹵水不能用高湯，用生牛肉和一些生的牛下水直接熬制，這樣熬出來的鹵水才是比較香，口感也更醇厚，味道才正，這樣的鹵水拌桂林米粉加盟_桂林米粉培訓_桂林米粉去哪裡學-鹵王桂林米粉加盟連鎖店不好吃都不可能。

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