椰子汁怎麼做出來的?椰子破殼、取水、刮絲：将成熟的椰子洗淨後，沿中部剖裂，使椰水流出，椰水收集後過濾備用将椰子分裂成兩塊，用特制的帶齒牙刮絲器刮出椰肉，使之成為疏松的椰肉，然後擺盤放入烘幹機中，控制溫度70～80℃，烘幹成具有濃郁椰香的幹絲，貯存備用，我來為大家科普一下關于椰子汁怎麼做出來的?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!
椰子汁怎麼做出來的
椰子破殼、取水、刮絲：将成熟的椰子洗淨後，沿中部剖裂，使椰水流出，椰水收集後過濾備用。将椰子分裂成兩塊，用特制的帶齒牙刮絲器刮出椰肉，使之成為疏松的椰肉，然後擺盤放入烘幹機中，控制溫度70～80℃，烘幹成具有濃郁椰香的幹絲，貯存備用。
加水磨漿：将自來水經淨水器過濾後，再流經快速熱水器升溫至70℃，在熱水罐中配入0.04%氫氧化鈉，攪拌，按椰絲：水=1:10(重量比)将椰絲和熱水攪拌均勻，放入砂輪磨中磨漿。椰漿經第一台漿渣分離機120目篩分離，然後再用第二台分離機180目分離得頭道汁，椰渣可加入少量熱水過濾得二道汁。将頭道汁、二道汁混合，泵入貯罐備用。
配料：白砂糖用夾層鍋煮溶，制成濃度50%的濃糖漿，經過濾機過濾後備用。打開貯罐出料閥，讓椰汁下流至配料罐，定容以後将濾淨的椰水按10%配入，然後加檸檬酸調料液pH值至6～7，再加入18%濃糖漿、0.05%食鹽、0.2%乳化劑 (60%單甘酯+10%山梨醇酐脂肪酸酯+30%聚氧乙烯醇酐脂肪酸酯)，加入适量穩定劑(黃原膠)，加熱到80℃，再加入少量香精(或不加)。
高壓均質：兩級均質，第一級均質壓力為23兆帕，第二級均質壓力30兆帕，均質溫度80℃左右。
殺菌：121℃下殺菌15分鐘。 感官指标，色澤：外觀呈乳白色，無沉澱和分層現象；風味：具有新鮮椰子汁特有的風味和香味，無異味。理化指标，總糖(以還原糖計)>8克/100毫升；蛋白質≥0.6克/100毫升；總酸(以乳酸計)≤0.1克/100毫升；總固形物>8克/100毫升。
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