麻辣燙的配方與制作
1． 配料：
菜油（菜籽油或者調和油）牛油，熟豬油，豆瓣，豆鼓，幹辣椒粉，幹辣椒，花椒，大蒜，生姜，大蔥，味精，料酒，精鹽。各種香料包括：八角，三奈，草果，桂皮，陳皮，當歸，小茴香，香葉，洋姜等。火鍋飄香劑，芝麻油，花椒油，蚝油，雞精，熟芝麻，碎花生米。
2． 白湯鹵水（高湯）的制作：
原料：水，食鹽，雞精，味精，豬筒子骨。
制作方法：取豬筒子骨五斤置入鍋中，加水5000克，置于火上用旺火燒沸，和雞精50—100克（按照各地區口味的不同以水量的1%-2%加入）再熬煮，抹去表面浮沫即可制作完畢，此高湯以備後用（同時也可以作為菜肴的調味提味使用）同時将高湯按照口味輕重加入适量食鹽，味精等适當調整湯料的整體味道即為白鹵湯。
3． 紅湯鹵水的制作：
原料：熟菜油300克，牛油150克，熟豬油150克，豆瓣120克，豆鼓40克，幹辣椒粉35克，幹辣椒25克，花椒10克（或者麻椒），大蒜80克，生姜25克，大蔥40克，味精4克，料酒15克，精鹽8克，各種香料有：八角，三奈，桂皮，陳皮，當歸，小茴香，香葉，洋姜各5克，火鍋飄香劑，高湯1500克。
制作方法：将炒鍋置于火上，放入菜籽油，燒至四成熱，加入牛油，豬油，接着放入幹辣椒和花椒炸至呈棕紅色，加入豆瓣炒香，油呈紅色時下生姜，大蒜煸香，再放入各種香料，然後加入制作好的高湯，中火燒沸，再加入豆鼓，料酒，熬出麻辣香味，勺入鍋中用少量味精調理味道，抹去浮沫，加火鍋飄香劑成品即完成。
4． 味碟的制作：
将芝麻油，辣椒粉，芝麻，碎花生（炸熟的），花椒粉，蒜泥，蚝油，雞精，味精，根據各地口味适量加入容器攪拌均勻即成味碟。
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