怎麼做蛋黃酥?油皮：中粉140克水55克糖粉15克黃油65克油酥：低筋面粉110克安佳黃油55克，下面我們就來說一說關于怎麼做蛋黃酥?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
怎麼做蛋黃酥
油皮：中粉140克水55克糖粉15克黃油65克。
油酥：低筋面粉110克安佳黃油55克。
内餡：紅油豆沙240克自扒鹹鴨蛋黃12顆。
粉類過篩油皮原料混合揉勻用保鮮袋放一旁松弛30分鐘。
油酥制作：低粉過篩與軟化的黃油混合放保鮮袋松弛30分鐘。
蛋黃事先用食用油泡2小時，噴高度白酒入180度預熱好的烤箱烤5分鐘左右，要觀察不要烤出油來了就好了。
趁着面團松弛的功夫将豆沙餡分成12份，按成一個窩狀，放上一顆蛋黃，不要全部包滿留一點空隙。
松弛好的面團均勻的各分成12份。
用油皮包裹油酥，收口朝下，用手按扁，用擀面杖由中間分别向上向下擀開，由上向下卷起3圈的樣子。再由第一個開始進行二次擀卷，同樣手法擀開卷起，松弛15分鐘左右。
拿起一個擀卷好的面團在中間按一下，使2端向上翹起。用手把不規則的邊緣向中間收攏再按扁成圓形。
放上一顆豆沙蛋黃餡借助虎口向上收攏合口捏緊，稍加整理成型收口朝下放在鋪了油步的烤盤裡。
表面刷蛋黃液，用擀面杖頭在每個蛋黃酥餅胚頂粘上黑芝麻。
烤箱200預熱，上火200度，下火180度，若是上下火不可單獨調控的就190度，中層烤25分鐘，手輕按邊緣有層次感說明烤好了。
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