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立春将至，春卷吃起來，迎春納福，開啟一年風調雨順，好福氣！

2月4日正式立春了，作為二十四節氣之首，立春意味着“冬去春歸來”，一年新希望的開始。

立春對于中華民族而言，有着非常重要的意義。在古代周天子時代，每逢立春節氣，都會舉行大型的迎春祭祀儀式，迎春納福，開啟一年風調雨順好福氣。在江浙一帶，還會在這一天裡通過占風向，望雲氣，占歲成。

立春這一天，有許多的傳統習俗，比如山西民間的“打春”，“咬春”、登高踏青、挂風車等等。除開傳統習俗，立春美食更是少不了。烙春餅、五辛菜、春卷等，這幾款立春美食絕對是首選。

正值新型肺炎防控期間，我們全家已經七天沒有出門啦，閑得隻剩下時間。平常立春時，我經常會用餃子皮做春卷，這樣比較省時間。不過，今天既然時間多，所以春卷皮自己動手做起來。

為了幫助更多像我這樣喜歡美食DIY的朋友，這裡也會告訴大家，春卷皮到底是用開水，還是冷水！其實，這兩種做法都不對！快來看看正确做法吧！用50度的溫水，外加1個雞蛋和面，做出來的春卷皮金黃色澤，咬上一口超酥脆！

【自制春卷皮】

【主料】中筋面粉300克

【輔料】50度溫水150毫升、雞蛋1個、鹽5克

——【開始制作】——

第一步，準備好所有的食材；将100克面粉加入150毫升溫水，用工具攪拌均勻；溫水溫度不宜超過60度，這樣才能保證面粉的筋道；除此之外，還要加上5克鹽，用溫水攪拌可以讓春卷皮更加有筋性；

第二步，将剩下200克的面粉加入到面粉液中，用工具攪拌成面絮狀；這個時候你會發現面粉較幹，再打入一個雞蛋，攪拌均勻後就可以下手揉成面團了；

第三步，面團揉至光滑不粘手狀态，蓋上保鮮膜，醒30分鐘；溫水醒面速度比冷水快很多，在醒面的時候，可以準備春卷餡。我做的是韭菜雞蛋餡的，非常簡單，隻要提前炒熟雞蛋，晾涼後再拌就可以啦；

第四步，将醒好的面團稍稍揉搓幾下，然後再搓成長條形，分成22~25克左右的小劑子，整理成圓形，然後撒上幹面粉，按扁；

第五步，将按扁後的小劑子用擀面杖擀成11厘米左右的圓面皮，蓋上保鮮膜，以免風幹變硬；

第六步，将圓形的面皮一面刷上油，然後碼上一張面皮，稍稍整理好，再刷上一層油，以此類推，碼上幾個；新手第一次操作，建議先從4張開始。太多的話，後面不好整理；

第七步，用手将面皮四周按壓拓展，然後再用擀面杖擀成18厘米左右的薄面皮；擀的時候要注意，擀兩個最好是翻個面，這樣上下四張面皮才會均勻一緻；

第八步，将擀好的面皮放入蒸屜中，提前放上刷好油的紗布，面皮連接的每一面，都要刷上油，開水上鍋蒸6~8分鐘；

第九步，關火後趁熱端出來，稍稍放涼一下，趁熱一層一層揭下春卷皮；自己擀出來的春卷皮，金黃色澤，薄薄的一片；裹上春卷餡，用油炸完之後就可以開吃啦。

——制作春卷烹饪技巧——

1. 制作春卷皮，适宜選擇不超過60度的溫水和面，可以使面粉形成較多和較強的面筋，彈力大，韌性足，這樣和出來的面吃起來才筋道；千萬不能用開水，以免面粉發生膨脹和糊化；最好也不要用冷水和面，冬天氣溫低，溫水是最好的選擇；

2. 除開溫水和面之外，春卷皮想要金黃酥脆，可以通過添加雞蛋完美解決；也有朋友添加玉米粉，不過個人覺得，添加玉米粉後，面皮的筋道性會大打折扣；所以，最好的方法絕對是加雞蛋；

3. 添加溫水和雞蛋時要注意，雞蛋易熟，千萬别同時添加，以免雞蛋變成了雞蛋花；所以，我先将溫水和少量面粉調成面粉液，然後加入幹面粉，最後再加雞蛋攪拌，這樣層次分明，做出來的春卷皮超級酥脆；

4. 對于新手而言，自己擀面皮形狀和大小無法絕對的統一，其實這個很好解決，将面團擀成四方的大面皮，然後再用碗或者是工具扣成小圓皮，漂亮的面皮就出來啦。

立春将至，春卷吃起來，迎春納福，開啟一年健康好身體！我是寶媽，用心給家人做好每一道家常菜！如果你也喜歡，可以點贊、【關注】我吧！

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