閩南米粉湯怎麼做湯才鮮-tft每日頭條

天冷了，學福建人閩南湖頭米粉湯，味道實在好，熱騰騰吃得真舒心

閩南米粉湯怎麼做湯才鮮（學福建人煮閩南湖頭米粉湯）1

福建自入冬以來，都沒感受到冬天的寒冷，這兩天寒潮突襲，氣溫一下子降了十幾來度，明顯能感受到冬天的寒冷。

天氣一冷，煮飯也是會糾結，煮了沒多久，飯菜就涼了，要是再熱菜，口感肯定大不如剛炒的好吃。所以我有時候就會“偷懶”，煮面、煮米粉亦或是熬排骨粥，都是不錯的選擇。

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米粉湯是閩南人家常菜，我自己認為米粉湯想要好吃，一是湯底，二是米粉的選擇。優質的湖頭米粉煮久不易爛，吃起來滑爽易入口；湯底可以選擇牛肉湯，排骨湯亦或是鴨湯等等，這些湯的精華能把米粉的吸收進去，米粉更加入味醇香。

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每次炖鴨湯，上面都有一層鴨油，要先将其憋去，這樣湯才不會太油膩，憋去的鴨油我家從不浪費掉，冷卻後放冰箱冷藏一下，可以用來煮湯，煮米粉，或者面線糊，就算不加調料，味道也格外的香。

今天就來分享一下，鴨湯米粉湯的家常做法。

食材準備：

湖頭米粉、鴨湯、海蛎、魚丸子、青菜、香蔥

制作過程：

第一步：因為鴨湯本身就很油膩了，而且也很香醇，所以隻要加入适量的水即可。

再加入适量的小魚丸一起下鍋煮。

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第二步：趁煮湯的時候，先将海蛎處理一下，将海蛎中海蛎殼去除掉，洗1-2遍左右，要瀝幹水分（煮海蛎羹一定要瀝幹表面的水分，因為海蛎會洗完還是會生水，如果水分太多，後續加的地瓜粉就要增多，而且也不好附着在海蛎上）。

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海蛎中加入适量生抽和胡椒粉，輕輕抓取均勻混合入味，再加入适量的地瓜粉，攪拌混合均勻，讓海蛎裹上地瓜粉。

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第三步：鍋中的水煮沸後，先将米粉下鍋煮，煮2-3分鐘左右。

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接下來将海蛎下鍋，下鍋後不要立刻去攪動它，等海蛎自動漂浮上來，再将蘸粘在鍋底的海蛎推動一下。

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第四步：等鍋中水二次煮沸後，再将青菜下鍋，青菜下鍋後變成翠綠色即可關火。然後再加入适量香蔥提色提香。

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這樣一鍋香醇好吃的米粉湯就煮好了，趁熱吃一碗，全身都暖和了很多。煮一鍋米粉湯，差不多10分鐘左右就可以完成了。

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【注意事項】

1、買海蛎的時候，盡量買那種現開采的海蛎，這樣的海蛎更新鮮，如果不是新鮮開采的，要聞一下是否有異味，或者顔色異常的，不新鮮的海蛎不要吃，吃起來影響身體。

2、米粉比較不容易熟，要煮2分左右，再挑一點點嘗一下，吃起來看是否有夾心。

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