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一年都壞不了的辣椒醬做法
一年都壞不了的辣椒醬做法
更新时间:2025-03-17 15:20:46

這才是辣椒醬老式傳統的做法,農家自制,香辣開胃,放1年也不壞

每年這個時候家家會做些辣椒醬,提前用自家的自留菜地,播些種子,别看結出來辣椒的樣子和長出來的大蒜都不怎麼好看,每次吃起來總覺得比買的好吃多了,現在想起來都饞的不行呢!就在前幾天視頻通話時和我媽媽還說起這事,剛說完沒幾天就收到了個快遞箱,打開裡面塞滿了曬幹的大蒜和用袋封好的青紅辣椒,瞬間紅了眼眶……

一年都壞不了的辣椒醬做法(這才是辣椒醬老式傳統的做法)1

今天就來分享這道老家最老式傳統的辣椒醬做法,連所有的辣椒和大蒜也是自家種的,食材不變味道還是那個味道,快随我看看到底是怎麼做的吧!

一年都壞不了的辣椒醬做法(這才是辣椒醬老式傳統的做法)2

——所需食材——

辣椒500克,大蒜70克,姜1塊,食用鹽約20克左右,白砂糖15克,52度白酒10克左右。

熟芝麻5克。

——制作過程——

1,青紅辣椒500克,自家院子裡長的辣椒,收獲時顔色也不一緻,大蒜也是雖長的蒜頭沒有賣的那麼大頭,兩樣的味道都是極正宗的。

一年都壞不了的辣椒醬做法(這才是辣椒醬老式傳統的做法)3

2,青紅椒清洗幹淨,大蒜去皮洗幹淨,姜去皮,以上所有的食材都保證無油無生水,現在的天氣比較潮濕,晾起來不是那麼好幹,可以用廚房紙将表面的水份吸幹些再晾。

一年都壞不了的辣椒醬做法(這才是辣椒醬老式傳統的做法)4

3,晾幹後,辣椒切段,姜切片或塊,大蒜一起放入料理機裡,打成小碎塊狀,不要打得的太細。

一年都壞不了的辣椒醬做法(這才是辣椒醬老式傳統的做法)5

一年都壞不了的辣椒醬做法(這才是辣椒醬老式傳統的做法)6

4,将打好的所有食材倒入無油無水的碗中,加入鹽、糖,熟芝麻(可加可不加,加了吃的時候可以增加辣醬的香味,口感會更豐富些)。再倒入些白酒,用筷子攪拌入味。

一年都壞不了的辣椒醬做法(這才是辣椒醬老式傳統的做法)7

5,找個幹淨無水無油的容器盛入,放冰箱冷藏密封保存一個月後就可以吃了,吃的時候每次用幹淨的勺子挖勺,不管用它做菜還是配饅頭幹吃,都好吃的沒話說。

一年都壞不了的辣椒醬做法(這才是辣椒醬老式傳統的做法)8

——做這道辣椒醬的小貼士——

1,辣椒的選擇可以根據當地的品種來選,想更辣些就用辣味重的辣椒,如朝天椒,小米辣,辣妹子等等,什麼辣椒都可以用此配方,萬能噢!

2,一定要把握好鹽的比例,500克辣椒我一般用20~30克食鹽,如果口味重的話,可以再适當添加些,加入的白酒度數不能低于40度,二鍋頭最好,高度白酒既可消除細菌,還可提升辣椒醬的口感,但是量不要太多,多了味道就會适得其反。

3,做辣椒醬的時候,辣椒、大蒜、生姜都要完全瀝幹水分,做的過程中不要沾任何的生水和油,否則做出來的辣椒醬放置不久就會發黴。

4,做辣椒醬時,從做的那天算起,30天内不可食用,因為這三十天内辣椒醬裡的亞硝酸鹽的含量最高,吃了不利于身體健康。

5,做好的辣椒醬,每次吃的時候用無水無油的勺子取出,吃多少取多少,然後再密封好,這樣吃個1、2年也不會壞,時間越長,風味越醇厚。

一年都壞不了的辣椒醬做法(這才是辣椒醬老式傳統的做法)9

以上就是我的分享,是不是特簡單,想吃就動手試試吧!下一道菜就是用它來做剁椒魚頭了哈哈

我是King麻麻,曾是位美術老師,現是位80後打拼的職場媽媽,為了自己的小目标奮鬥着,為了家人,空閑時更願在竈台邊打發時間,一日三餐隻為健康,每天的美食都會一一更新,所有食譜的圖和文字均為原創,您要是喜歡請給我點贊、收藏、轉發加關注哦!

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