芝麻餡湯圓的做法大全?最近迷戀上藍色系美食啦~湯圓做成藍白相間的就是那中國風青花瓷的意思 但是,為什麼我越看越覺得像個地球呢¯\_(ツ)_/¯ 經過試驗 藍白皮比例1:2,成品更接近青花瓷 藍白皮比例1:1,成品更接近地球,或者,藍天白雲 本菜譜可以得到18個巧克力湯圓和12個黑芝麻湯圓,食材都分類啦~其中巧克力湯圓比較小(25克一個),黑芝麻湯圓比較大(35克一個) 如果看起來麻煩,隻需要記住: ①糯米團就是糯米粉 開水 椰油(糯米粉重量10%) ②如果想要藍色的糯米團,可以直接開水煮蝶豆花,也可以糯米粉中加蝶豆花粉,其他顔色同理~加果蔬粉或者食用色素都可以 ③皮餡比2:1,有x克餡料就準備2x克的糯米團餡料分成幾個都行,稱一下重量,然後糯米團就分成雙倍餡料重量即可 例如:黑芝麻湯圓中,我将餡料分成12克每個,因此糯米皮需要24克每個而巧克力湯圓中,我将餡料分成8.5克每個,糯米皮約為17克每個 ④糯米粉吸水程度不同,水量要靈活調整,當然這也會導緻同等重量糯米粉,每個人得到的糯米團重量卻不同~那麼如果你剩下了餡料,可以做包子面包小餡兒餅,剩下了糯米團就團成小圓子煮進酒釀裡呀~,我來為大家科普一下關于芝麻餡湯圓的做法大全?以下内容希望對你有幫助!
芝麻餡湯圓的做法大全
最近迷戀上藍色系美食啦~湯圓做成藍白相間的就是那中國風青花瓷的意思! 但是,為什麼我越看越覺得像個地球呢¯\_(ツ)_/¯ 經過試驗 藍白皮比例1:2,成品更接近青花瓷 藍白皮比例1:1,成品更接近地球,或者,藍天白雲 本菜譜可以得到18個巧克力湯圓和12個黑芝麻湯圓,食材都分類啦~其中巧克力湯圓比較小(25克一個),黑芝麻湯圓比較大(35克一個) 如果看起來麻煩,隻需要記住: ①糯米團就是糯米粉 開水 椰油(糯米粉重量10%) ②如果想要藍色的糯米團,可以直接開水煮蝶豆花,也可以糯米粉中加蝶豆花粉,其他顔色同理~加果蔬粉或者食用色素都可以 ③皮餡比2:1,有x克餡料就準備2x克的糯米團。餡料分成幾個都行,稱一下重量,然後糯米團就分成雙倍餡料重量即可。 例如:黑芝麻湯圓中,我将餡料分成12克每個,因此糯米皮需要24克每個。而巧克力湯圓中,我将餡料分成8.5克每個,糯米皮約為17克每個 ④糯米粉吸水程度不同,水量要靈活調整,當然這也會導緻同等重量糯米粉,每個人得到的糯米團重量卻不同~那麼如果你剩下了餡料,可以做包子面包小餡兒餅,剩下了糯米團就團成小圓子煮進酒釀裡呀~
By 無才想要個大廚房
用料
藍色糯米團:
糯米粉 150克
開水 100克
蝶豆花 一大把
椰油 10-15克
白色糯米團:
糯米粉 200克
開水 140克
椰油 20克
黑芝麻餡(12個x12克):
熟黑芝麻 60克
糖 35克
豬油或黃油 50克
巧克力餡(18個x8.5克):
100%黑巧克力 80克
黃油 30克
糖粉 40克
做法步驟
1、巧克力餡:巧克力黃油隔水加熱融化,或者微波爐30秒加熱拿出攪拌再30秒加熱重複直至融化,加入糖粉拌勻,冷藏待用
2、黑芝麻餡:熟黑芝麻與糖一起研磨成粉,加入軟化豬油或黃油攪拌均勻,可以加入少量熟白芝麻提香豐富口感,冷凍待用
3、用挖球器或者小勺挖餡料,巧克力餡可以分成18個8.5克小球,分不圓也沒事兒,趁還沒有完全凍硬,戴上手套團圓就好啦
4、黑芝麻餡同理,我分成了12個12克的小球,因為我喜歡吃大大大黑芝麻湯圓~
5、藍色糯米團:開水煮蝶豆花,顔色深度滿意後過濾倒入糯米粉中,攪拌至基本無幹粉,揉勻,加入椰油,繼續揉勻
6、軟硬适度的糯米團揉好後應該不粘手且有光澤,按壓無裂紋~ 白色糯米團同理,糯米粉中加入開水,基本揉好後加入椰油繼續揉勻 暫時不用的糯米團要包保鮮膜防幹,另外,因為加入了椰油,室溫下椰油會凝固,所以使用前可能還需要再揉一下~
7、藍白糯米團疊在一起,折幾次~
8、搓成長條然後分成劑子,每個糯米團劑子的重量大約是它需要包裹的餡料重量的兩倍
9、糯米球壓扁,放入凍硬的餡料,虎口向上推,使糯米皮緊緊包裹餡料,然後封口捏緊
10、湯圓要團圓~每個花紋都是獨一無二的驚喜!
11、開水下鍋煮湯圓,中火煮至湯圓浮起,再小火煮五分鐘就差不多啦
12、看~美麼~
小貼士
①巧克力餡冷藏就可以完全凝固變硬,但是豬油黑芝麻餡一定要冷凍才可以,餡料完全凍硬了才好包。巧克力餡中使用糖粉最好,不然糖不容易融化。黑芝麻餡也是一樣,不過也可以将白砂糖與熟黑芝麻一起打成粉~ ②藍白糯米皮不要疊太多次也不要過度揉搓,不然顔色會融合在一起,花紋就不清晰了 ③糯米粉中加的水量一定要自己調整,面團不要過軟,基本和餃子面一個軟硬度 ④糯米皮中加入了椰油,因此放置時間過長椰油會凝固,使用前可以再将糯米團揉一下,當然最好的選擇是餡料凍硬後再開始做糯米團,現做現用最好。暫時不用的糯米團都要記得蓋層保鮮膜防幹~
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