青椒鮮貝的家常做法?主料：鮮貝200g輔料：西芹60g、胡蘿蔔20g，現在小編就來說說關于青椒鮮貝的家常做法?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!
青椒鮮貝的家常做法
西芹熘鮮貝是一道色澤美觀、營養可口、品質較高的菜品。标準：色澤美觀，質感嫩脆、鹹鮮味美。原料主料：鮮貝200g
輔料：西芹60g、胡蘿蔔20g
調料：精鹽3g、胡椒粉0.5g、味精1g、料酒5g、鮮湯20g、蛋清澱粉50g、水澱粉10g、香油2g、色拉油75g（備1000g）
做法步驟1.刀工；将西芹去筋、胡蘿蔔去皮後分别切成菱形片。
2.調制味汁；精鹽2g、胡椒粉、味精、鮮湯、香油、料酒3g、水澱粉調成味汁。
3.碼味上漿；将鮮貝用料酒、精鹽拌勻碼味後、用蛋清澱粉上漿。
4.烹制；将鮮貝放入120度的油溫中滑油至熟，散籽變白時撇去多餘的油、放入西芹、胡蘿蔔炒斷生，烹入味汁炒勻，收汁亮油起鍋裝盤。
關鍵點碼味上漿；在油溫接近需要時才碼味上漿、防止吐水、嚴格控制蛋清澱粉漿的幹稀薄度。
烹制；控制好鮮貝滑油時的油溫，确保鮮貝飽滿，色澤潔白有光澤，調制味汁要控制好鮮湯和水澱粉的比列。
拓展1.改變主料；鮮溜雞絲、鮮溜肉片、鮮溜蝦仁等。
2.輔料可以換成青筍、青豌豆、黃瓜、玉米粒、胡蘿蔔等。
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