一、剁椒魚頭

食材

魚頭1個、青剁椒150克、紅剁椒150克、大蔥1根、香蔥5根、白酒30克、胡椒粉少許、鹽半勺、姜10片、五香粉少許、白醋1勺。

做法

1、魚頭一個、魚頭讓店家從中間剁開，回家後清洗幹淨，瀝幹水分。

2、加入大蔥一根、白酒30克、胡椒粉少許、鹽半勺、姜5片、五香粉少許、白醋一勺腌制，調料要均勻的塗抹在魚身。如果時間充裕魚提前腌制2小時入味。如果時間倉促腌制30分鐘即可。

3、白酒我用的是二鍋頭，也可以用料酒或者是米酒。

4、盤子裡鋪上姜片和大蔥。

5、然後放入魚頭，在魚頭上面鋪上紅色剁椒和青色剁椒。兩種剁椒普通超市均有售。上鍋蒸10分鐘即可。

6、鍋底燒熱油，油燒8成熱時關火，倒入香蔥段，讓油的餘溫烹出香蔥濃郁的香味即可。

7、趁熱将蔥油一起倒在魚身即可上桌。

二、剁椒魚頭

食材

魚頭适量、剁椒适量、蔥适量、姜适量、蒜适量、鹽适量、糖适量、生抽适量、化雞油适量、化豬油适量、胡椒粉适量、辣椒油适量、花椒油适量。

做法

1、将魚頭從腦袋處劈開，洗淨鋪在盤子裡。

2、蔥姜蒜切碎備用。

3、起鍋倒油燒熱，加剁椒翻炒。

4、加蔥姜蒜碎炒香。加糖生抽和胡椒粉調味。

5、充分炒香小料。

6、将炒好的料鋪在魚頭上，水開後計時，十分鐘出鍋。

7、将花椒油辣椒油燒熱，澆在魚頭上，放上香菜即可。

三、私房剁椒魚頭

食材

魚頭一個、豆皮少許、小紅椒一個、私房辣醬2大勺、蒸魚豉油适量、生姜數片、香蔥兩根、檸檬汁幾滴。

做法

1、準備好魚頭，徹底清洗幹淨。

2、準備一個容器，裝入适量水，加入拍碎的生姜和香蔥，擠入幾滴青檸汁，制成蔥姜水，然後放入魚頭浸泡十五分鐘左右，中途翻動一下。

3、盤子裡鋪上少許豆皮，沒有可不加。

4、魚頭瀝幹水分，兩面均勻的抹上少許鹽和料酒，鋪在盤子上，腌制片刻入味。

5、在魚頭上均勻的鋪上一層辣醬，分量按照自己的喜好酌情适當增減。

6、淋上少許蒸魚豉油。

7、放入開水鍋裡，視魚頭大小蒸約10到12分鐘。

8、出鍋點綴上小紅椒圈，潑上少許熱油，最後點綴香菜即可上桌。

四、剁椒魚頭

食材

鲢魚頭1個、小蔥1根、料酒2勺、大蒜6瓣、紅辣椒3個、剁椒100克、蚝油1勺、大蔥1段、醋1勺、姜10克。

做法

1、把鲢魚洗淨去鰓去黑膜，切下魚頭部分，再從魚唇正中切開。

2、把蚝油倒在小碗裡，倒入料酒。

3、再倒入白醋拌勻，然後塗抹在魚頭兩面。

4、蔥姜切片墊盤子底，放上塗好汁的魚頭，再把剩下的汁淋在表面，腌制一個小時。

5、分别将剩下的姜和大蒜切碎備用。

6、鍋裡熱油，燒至120-150℃時，先放入姜末和蒜末炒香。

7、再倒入自制紅剁辣椒(也可以用瓶裝的剁辣椒代替)，加入鹽翻炒。

8、放入白糖，小火炒至出辣味，把剁椒醬盛出撒在魚頭上。

9、蒸鍋水燒開後，放上魚頭，大火蒸15分鐘取出，撒上香蔥碎和紅辣椒圈。

10、另起鍋熱油，冒青煙的時候離火，數三個數，澆在魚上即可。

五、剁椒魚頭

食材

胖頭魚魚頭1個、小蔥1把切段切末、生姜一塊切片、鹽少許、料酒少許、紅剁椒适量、豆瓣醬适量、野山椒醬适量、紅油豆豉适量。

做法

1、首先用少許鹽和料酒将魚頭腌制5分鐘；

2、接着在盤底鋪上姜片和蔥段；

3、将腌好的魚頭放置在蔥姜上；

4、鍋中入少量油将紅剁椒、豆瓣醬、野山椒醬，紅油豆豉炒香；

5、将炒好的剁椒醬均勻的鋪在魚頭上；

6、蒸鍋中水燒開，魚頭上鍋蒸8分鐘；

7、蒸好後出鍋撒上蔥花，熱鍋滾油淋在蒸好的魚頭上就可以了。

六、剁椒魚頭

食材

胖魚頭1個、湘西剁椒50克、蔥1棵、姜1段、蒜瓣3個、玉米油1勺。

做法

1、魚頭裡外洗幹淨，控幹水份，從中間劈開。

2、魚背也劃上幾刀以便入味，控水備用。

3、盤子底鋪上蔥姜蒜。

4、魚頭放上後，表面鋪滿剁椒。

5、放入蒸鍋大火燒開後蒸10到12分鐘左右。

6、出鍋後撒上蒜末和蔥花，淋上一勺熱油即可。

七、剁椒魚頭

食材

魚頭适量、剁椒适量、泡椒适量、蔥适量、蒜适量、高湯适量、香菜适量、姜适量、蒸魚豉油适量、胡椒粉适量、鹽适量、料酒适量。

做法

1、魚頭，多背部剖開，在魚肉多的地方花刀，加少量鹽胡椒粉米酒腌上。

2、炒鍋倒油，先下蔥姜蒜碎炒香。

3、下切好的泡椒末，下剁椒炒香。加高湯煮開。

4、加蒸魚豉油，拌均勻煮開。

5、将炒好的料均勻的鋪在魚頭上。

6、水開後上鍋，蒸十二分鐘，虛蒸三分鐘。

7、另起一鍋，将油燒熱，澆在出鍋的魚頭上激香即可。

八、剁椒魚頭

食材

魚頭适量、姜适量、蔥适量、蒸魚豉油适量、剁辣椒适量。

做法

1、腌魚頭買魚頭的時候就讓攤主對半切開，沖洗幹淨後兩面都淋上李錦記蒸魚豉油，腌15分鐘。

2、擺盤取一個有深度的大盤，底部先鋪上姜片和蔥白。

3、然後将魚頭平鋪上去，正面朝上。

4、均勻鋪上壇壇鄉精制剁辣椒。

5、蒸魚頭大火蒸15分鐘左右即可。

6、最後放些蔥花，燒熱油淋上去。

九、剁椒魚頭

食材

魚頭一個、蔥适量、姜适量、蒜适量、剁椒适量、鹽适量、胡椒粉适量、雞精适量。

做法

1、魚頭加鹽搓洗幹淨，沖掉鹽水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半湯匙，鹽半茶匙，雞精半茶匙，搓揉均勻，腌漬十分鐘。

2、蔥姜蒜墊底。

3、鋪上剁椒蒸八分鐘虛火蒸兩分鐘。

4、撒上蔥姜蒜末。

5、油燒熱，冒青煙的時候離火，數三個數，澆在魚上即可。

十、鮮香剁椒魚頭

食材

魚頭一個、剁辣椒一瓶、鹽适量、料酒适量、豆豉适量、香蔥适量、油适量、蒜适量、姜适量、蒸魚豉油适量。

做法

1、将魚頭切成兩半，下巴相連不斷開，沖洗幹淨。

2、撒适量鹽，适量料酒，塗抹均勻，略腌10分鐘。

3、蔥姜蒜切末備用。

4、将剁辣椒、蒜末和姜末覆蓋在魚頭上。

5、澆上蒸魚豉油。

6、上鍋蒸12分鐘，關火焖2分鐘。

7、将燒熱的油淋在魚頭上，香蔥撒上即可。

十一、剁椒魚頭

食材

魚頭一個、剁椒适量、小朝天椒适量、姜絲适量、蒜米适量、蔥适量、料酒适量、胡椒粉适量。

做法

1、魚頭在中間斬開後清洗幹淨放入盤内。

2、放入料酒，鹽，胡椒粉拌均勻腌制15分鐘，上面再撒一層姜絲。

3、魚頭上層撒一層小朝天椒。

4、再鋪上厚厚的一層剁椒，剁椒的量要把魚頭給蓋住。

5、鍋内燒水開後放入魚頭蒸，開鍋後蒸13分鐘。

6、蒸好的魚頭把裡面的湯倒掉三分之二，隻留少許。

7、在魚頭上撒一層蒜米，再鋪一層小蔥段。

8、鍋内熱油，燒熱後迅速澆在魚身上。

十二、剁椒魚頭

食材

草魚魚頭1個、剁椒适量、香蔥少許、白胡椒粉2克、白酒10克、花椒少許、鹽2克、蔥适量、姜适量。

做法

1、先将魚頭洗幹淨，把魚頭從中間剖開，不要斬斷。

2、放上白酒，蔥段，花椒，白胡椒，鹽姜片腌制20分鐘。

3、腌好的魚頭碼放在盤中，在魚頭上放一層剁辣椒。

4、蒸鍋放入燒開，放入魚頭。

5、蒸制10分鐘，關火焖5分鐘。

6、魚頭蒸好後，撒上香蔥。

7、炒鍋放油，燒熱，把熱油淋在魚頭上即可。

十三、剁椒魚頭豆腐

食材

鲢魚頭1個、豆腐200克、太子剁椒适量、料酒适量、蔥姜适量、鹽适量、花椒适量。

做法

1、先将魚頭洗幹淨。

2、豆腐切成小條碼放在盤中，在豆腐上撒上少量的鹽腌制10分鐘。

3、準備好蔥姜。

4、魚頭從中間劈開，加入料酒，蔥段，花椒，白胡椒，鹽姜片腌制20分鐘。

5、把蔥姜絲放入豆腐中間。

6、把腌好的魚頭碼放在盤中，在魚頭上放一層剁辣椒。

7、蒸鍋放入水燒開，放入魚頭。大火蒸制10分鐘，關火焖5分鐘。

8、取出魚頭，撒上香蔥。

9、另起鍋注入炒油，燒熱，将熱油淋在魚頭上即可。

十四、剁椒魚頭

食材

大頭魚1個、肥肉适量、大紅椒适量、大蒜子适量、生姜适量、豆豉适量、蒸魚豉油适量、雞精适量、啤酒适量。

做法

1、大紅椒去蒂，先斜刀切開，再将大紅椒切條，最後切粒；大蒜子适量，先用刀拍碎，再剁成蒜末；生姜适量，去掉邊腳料，先切片再切絲，最後切末；肥肉适量；豆豉适量；生姜适量，切成厚片放入盤中備用；小蔥适量。

2、将小蔥、生姜片放入榨汁機中，加入半瓶花雕酒，蓋上蓋子用點動模式炸成蔥姜汁，将蔥姜汁倒入不鏽鋼盆中備用。

3、大頭魚一個，從魚頭背部正中間切開，再将大頭魚清洗幹淨，再将大頭魚放入蔥姜汁中，裡外均勻的抹上蔥姜汁水，腌制十五分鐘（去腥味，泥味）。

4、壇壇鄉剁辣椒适量，倒入漏勺中濾去水份，再用勺子用力擠壓水份。

5、鍋熱去适量的油，下入适量肥肉翻炒均勻，把肥肉中的油炸幹，燃起炸幹油的肥肉撈出，倒入切好的姜末、蒜末翻炒均勻。

6、下入擠幹水份的剁辣椒不停翻炒，炒出辣椒的香氣，炒幹辣椒的水份，等剁辣椒水份快幹時，下入切好的大紅椒粒翻炒均勻，炒出大紅椒的甜味。

7、加入适量雞精、白糖、豆豉翻炒均勻，等水份炒幹後，倒入不鏽鋼盆中備用。

8、把筷子交叉放入盤中，再将腌制好的魚頭抖去蔥姜汁後放入盤中，倒入适量的啤酒，倒入适量的蒸魚豉油，加入适量的雞精，再淋入少量的色拉油，将炒好的剁辣椒均勻的鋪在魚頭上，最後放上适量的姜片、小蔥。

9、蒸鍋燒水，上大氣後放入魚頭，大火蒸十分鐘（具體時間因魚頭大小而定），用筷子試插魚頭，筷子能直插盤底即可。

十五、剁椒魚頭

食材

魚頭一個、油适量、鹽适量、姜适量、蒜适量、白酒适量、蔥花适量、剁椒适量、小米辣泡椒适量、白胡椒粉适量、豆豉适量。

做法

1、花鲢魚處理幹淨後把魚頭與魚身切斷，魚頭切成兩半。

2、把切下來的魚頭用少許白酒、鹽、胡椒粉拌勻後腌制一會。

3、把小米辣泡椒剁碎，姜、蒜切碎，準備一些豆豉。

4、炒鍋上火，倒入适量油燒熱，下豆豉炒香，再放入一半的姜蒜末炒香，再放入剁碎的小米辣炒出香味後盛出備用。

5、再倒入适量油燒熱，下豆豉炒香，再放入一半的姜蒜末炒香，再放入紅剁椒炒出香味後盛出。

6、盤底放入姜片，把腌好的魚頭碼在盤中。

7、往一半的魚頭上鋪上炒好的小米辣剁椒。

8、往另一半魚頭上鋪上炒好的紅剁椒。

9、把魚頭放入燒開的蒸鍋裡蒸10分鐘後，關火焖2分鐘。

10、鍋裡燒開一些熱油，澆在蒸好的魚頭上，撒上蔥花即可食用。

十六、雙色剁椒魚頭

食材

魚頭1個、青紅剁椒适量、泡發粉絲适量、蔥适量、姜适量、蒜末适量、鹽适量、料酒适量、油2湯勺。

做法

1、魚頭洗淨，裡面的黑膜一定要洗掉，那玩意兒腥。

2、魚頭用鹽，料酒，姜，蔥抹勻腌制20分鐘。

3、盤裡鋪幾片姜蔥，把粉絲鋪上，再把腌制好的魚頭擺好，上面均勻鋪上青紅剁椒。

4、大火水燒開，放魚頭大火蒸15分鐘即可（蒸的時間根據魚頭大小而定）。

5、蒸好的魚上面鋪适量蒜蓉，取一鐵勺倒2湯勺油，開小火在竈上燒熱。

6、均勻的淋在魚頭上，最後撒蔥花即可。

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