衆所周知，南方以大米為主食，北方以面食為主食，但是有一款面食小吃卻火遍了南方，火遍了全國，還上了舌尖上的中國第二季，對了，今天小方子要和大家分享的就是重慶小面，這也是唯一能讓重慶人接受的面食。某知名支持人孟非還讓這款面食小吃有了最低28元一碗的身價。
重慶小面，品種繁多，有麻辣小面，牛肉小面，肥腸小面，炸醬小面等等。這重慶小面要想好吃，精華全在香料上，也可以說香料是重慶小面的靈魂。那麼，今天小方子就給大家帶來經典的麻辣小面的香料配比。
第四步，油辣子。鍋中倒入2斤菜籽油，放入蔥葉和姜片各30克，炸至金黃後撈出，下入蒜末和蔥末各100克，炸至金黃後加入辣椒碎，小火熬10分鐘，密封保存一天後使用。
下面說一下醬汁的調配。生抽2斤，加入蒸魚豉油150克、味極鮮200克，高湯200克，蔥段100克，香菜10克，八角5克、桂皮5克，大火燒開，轉小火熬制10分鐘即可。
最後說一下麻辣小面的具體配比。
骨頭湯250克，醬汁10克，芝麻醬10克，榨菜絲10克，熟菜籽油10克，雞精3克，保甯醋3克，胡椒粉3克，味精2克，油辣子适量，蔥花、香菜适量，根據個人口味酌量添加。
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