夏至已過,天氣炎熱!夏至過後,氣溫多以悶熱、多雨為主,很多人都會出現身體不适、胸悶氣短的現象,這個時候,如果有一道美食能夠有助于清熱消暑,那可真是飽了口福又舒了身心!今天就給大家介紹望江的一道美食——仔鴨煨綠豆,讓這個夏天清爽一下吧。
北京的烤鴨名揚中外,南京的闆鴨、鹽水鴨味美芳香,然望江的仔鴨煨綠豆有着其獨特的地方風味:口感清淡、味道鮮香,能滋補養肝、祛火除燥,可謂夏、秋時節望江人餐桌上的一道風景。
《本草綱目》就認為,鴨肉有“填骨髓、長肌肉、生津血、補五髒”之功效,而濃綠光澤的綠豆又是清熱解毒、消暑利尿的佳品。
望江的先民們就曾将綠豆湯、蒲扇、竹床稱為盛夏的三大消暑法寶。可見将鴨肉與綠豆一起巧烹,其風味之獨特不言而喻。
烹調這道菜很講究食材與烹制火候,鴨子以農戶自家在稻田裡放養的土鴨為最佳。這種鴨子由于是放養,且生長周期較短,一般體型不大,肉質鮮嫩。先将洗淨的整隻鴨與料酒、姜、鹽一起放置砂鍋裡(不能使用金屬器皿)煨二十分鐘,這樣能保證仔鴨口感不腥。開鍋後,撇去鍋中飄浮的鴨油,然後将200克洗淨的綠豆放入鴨湯中。
選用綠豆有講究,要去掉其中一些幹癟的鐵豆,鐵豆身軀堅硬,久煮不爛,食用時若嚼到它不但硌牙,且有濃烈的豆腥味,很敗胃口,影響湯的品質。
然後小火慢慢煨制約兩三個小時,鍋中的綠豆酥而不散、鴨子酥爛有形、湯色幽綠清爽。
此時即可上桌食用。淡雅的湯汁,溫軟的綠豆,鮮嫩的鴨肉讓盛夏的食客頓感逍遙。
話不多說,各位看官,上菜咯……
來源 / 人文望江
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