夏至已過，天氣炎熱！夏至過後，氣溫多以悶熱、多雨為主，很多人都會出現身體不适、胸悶氣短的現象，這個時候，如果有一道美食能夠有助于清熱消暑，那可真是飽了口福又舒了身心！今天就給大家介紹望江的一道美食——仔鴨煨綠豆，讓這個夏天清爽一下吧。
北京的烤鴨名揚中外，南京的闆鴨、鹽水鴨味美芳香，然望江的仔鴨煨綠豆有着其獨特的地方風味：口感清淡、味道鮮香，能滋補養肝、祛火除燥，可謂夏、秋時節望江人餐桌上的一道風景。
《本草綱目》就認為，鴨肉有“填骨髓、長肌肉、生津血、補五髒”之功效，而濃綠光澤的綠豆又是清熱解毒、消暑利尿的佳品。
望江的先民們就曾将綠豆湯、蒲扇、竹床稱為盛夏的三大消暑法寶。可見将鴨肉與綠豆一起巧烹，其風味之獨特不言而喻。
烹調這道菜很講究食材與烹制火候，鴨子以農戶自家在稻田裡放養的土鴨為最佳。這種鴨子由于是放養，且生長周期較短，一般體型不大，肉質鮮嫩。先将洗淨的整隻鴨與料酒、姜、鹽一起放置砂鍋裡（不能使用金屬器皿）煨二十分鐘，這樣能保證仔鴨口感不腥。開鍋後，撇去鍋中飄浮的鴨油，然後将200克洗淨的綠豆放入鴨湯中。
選用綠豆有講究，要去掉其中一些幹癟的鐵豆，鐵豆身軀堅硬，久煮不爛，食用時若嚼到它不但硌牙，且有濃烈的豆腥味，很敗胃口，影響湯的品質。
然後小火慢慢煨制約兩三個小時，鍋中的綠豆酥而不散、鴨子酥爛有形、湯色幽綠清爽。
此時即可上桌食用。淡雅的湯汁，溫軟的綠豆，鮮嫩的鴨肉讓盛夏的食客頓感逍遙。
話不多說，各位看官，上菜咯……
來源 / 人文望江
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