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殺鳝魚的兩種方法方法一:用食鹽宰鳝魚。鳝魚味道鮮美、營養豐富,用其制作的菜肴倍受人們歡迎,但宰殺鳝魚卻比較麻煩,用鹽宰殺可以讓你省力不少。在宰殺前,将盛放鳝魚的容器内,撒上鹽,再蓋好蓋,過大約兩分鐘,鳝魚便會死。然後将鳝魚取出,剖洗幹淨即可。運用此法宰殺鳝魚不僅省力,味道還很鮮美。
方法二:加酒宰殺黃鳝。将黃鳝洗淨後放入容器,倒一小杯酒(酒度不要太低)片刻之後鳝魚即會昏死,此時便可宰殺。
方法一,将甲魚背朝下置于案闆上,此時甲魚因不能爬行必将伸出頭及四肢奮力掙紮,此時,左手摁住其腹部,右手拿好刀,對準其頸部砍下。
方法二:将甲魚背朝下放在案闆上使其不能爬行,把筷子放到魚嘴邊讓其咬牢拖出,将頭部斬下。然後将甲魚放進70度左右的水中進行浸泡,除去粘液,刮淨裙邊上的黑色和老皮,然後剖開腹殼取出内髒,清洗備用。
(1)宰殺活魚後的洗滌。現在人們多是請賣魚人幫助宰殺活魚,他們不一定收拾得很幹淨,拿回來後的徹底清洗很重要,避免成菜後有很大的腥味。
(2)魚鰓。一定要徹底地摳除全部鰓片,避免成菜後魚頭夾沙味道難吃。
(3)颔鱗。即魚下巴到肚檔連接處的鱗。這部分的鱗因為要保護魚的心髒,所以牢固地緊貼皮肉,鱗片碎小,不易被發現,卻是導緻成菜後魚腥的主要原因。尤其在加工鱗魚和大部分的海洋魚類時,須用刀削除颔鱗。
(4)腹内黑衣。鲢魚、鲫魚、鯉魚等魚的腹腔内有一層黑衣,它是髒物,且産生腥味,洗滌時一定要将其刮洗幹淨。
(5)腹内血筋。有的魚腹内深處、脊椎骨下方隐藏有一條血筋,加工時要用尖刀将其挑破,沖洗幹淨。
(6)魚鳍。保留魚鳍是為了成菜後的美觀,若魚鳍零亂松散就适得其反,應适當修剪或全部剪去。
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