涼拌雞胗怎麼做軟爛-tft每日頭條

涼拌雞胗怎麼做軟爛（雞胗脆嫩有秘訣）1

雞胗是我家非常喜歡的食材

每次都喜歡用自制的泡椒來炒

獨特的風味不僅非常美味而且有效去腥

今天還用了自制的米酒來腌制了一會

味道更加鮮美了

而且去腥效果更好

米酒就是四川醪糟

超市能買到

我經常用來入菜

酒精度非常低

上次炖湯的時候用量比較大遭到一些朋友的質疑

其實這個和其他酒是有很大差别的

涼拌雞胗怎麼做軟爛（雞胗脆嫩有秘訣）2

今天這道三椒爆雞胗真的非常好吃

隻可惜是晚上拍照

照片很不盡人意

女兒平常怕辣

可今天這個菜她邊吃邊誇了很多遍好吃

最後飯沒有了她還在嘀咕

說可惜沒有飯了

涼拌雞胗怎麼做軟爛（雞胗脆嫩有秘訣）3

原材料：

【主料】：雞胗300克、泡椒150克、杭椒三個

【調料】：鮮花椒6克、生姜一塊、大蒜三瓣、米酒10克、豆瓣醬10克、豆豉5克、油适量、澱粉少許

制作步驟：

涼拌雞胗怎麼做軟爛（雞胗脆嫩有秘訣）4

1、準備好原材料。

2、雞胗切成薄片，加入米酒腌制一會，加入少許澱粉抓勻，一點點澱粉就可以了，稍微鎖一下水分，炒出來的雞胗更脆。

3、泡椒和杭椒切成圈。

4、生姜和大蒜切成片、豆瓣醬和豆豉剁碎。

涼拌雞胗怎麼做軟爛（雞胗脆嫩有秘訣）5

5、熱鍋涼油，油燒到八成熱，倒入雞胗爆炒變色，出鍋待用。（雞胗炒之前要将腌制殘留的水分倒掉，這樣才容易很快出鍋，炒出來的雞胗才脆嫩）

6、鍋裡再次加入适量油燒到5成熱，加入豆瓣醬和豆豉炒出紅油，加入鮮花椒、姜蒜片炒香。

7、加入泡椒翻炒。

8、加入炒好的雞胗，充分翻炒，和泡椒兩者味道充分融合。

9、加入杭椒稍微翻炒後出鍋。

10、成品圖。

涼拌雞胗怎麼做軟爛（雞胗脆嫩有秘訣）6

小貼士：

一、我用的雞胗是自己老家養的雞，所以沒焯水，如果外面買的雞胗腥味很濃的話建議焯一下水；

二、沒有鮮花椒可以換成幹花椒，味道稍微差點，豆豉沒有的話就不放，沒多大影響；

三、泡椒用之前要用清水泡一泡，不然比較鹹，本菜不要加鹽，泡椒和豆瓣醬都比較鹹；

四、杭椒可以多放點，不要和泡椒一起放，因為杭椒炒得太死不好吃也不好看。