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豉椒炒鮮鱿做法竅門
配料:柿子椒三個,鮮鱿魚兩條,蔥姜絲,豆豉,蒜末,料酒,鹽。
柿子椒洗淨、切絲,鱿魚洗淨,從肚皮的中間剪開,去内髒和膜,隻要鱿魚身,不要鱿魚頭(想要也可以)。
将鱿魚裡面朝上,尾部對着自己,以背部那條線為分界,左邊切花刀,右邊用刀尖劃成若幹小細條,大約十個小細條時切斷,一條鱿魚可切成三四個這樣的“小鱿魚”,其餘部分均切花刀不表。
鍋中放适量油,倒入蔥姜絲、豆豉、蒜末炒香,接着放入鱿魚,炒至起卷,再放入柿子椒翻炒一下,多加些料酒,翻炒一會,如果喜歡柿子椒口感脆一點,就先加料酒炒一會,再放柿子椒。
加鹽,出鍋,裝盤,鮮味的豉椒炒鱿就做好了。