1、維生素A

維生素A也叫胡蘿蔔素，主要作用是促進人體生長，增強對傳染病的抵抗力。它可以維持上皮細胞的健康，預防夜盲症、幹性眼炎、結膜硬化、皮膚幹燥、蛀蟲和生長遲緩、發育不良等症狀。含維生素A的食物有魚肝油、動物肝、牛奶、菠菜、番茄、胡蘿蔔等。

2、維生素B

維生素B也有很多種類，但與人體關系密切的有維生素B1(硫胺素)、維生素B2(核黃素)、維生素B6(吡哆醇)和B12(钴胺)。

維生素B1可以促進食欲、幫助消化、維持神經健康、促進生長和增強抗病能力。它在進入人體以後可以結合成磷酸鹽，能幫助糖類的代謝作用，對于神經組織之正常生理機能特别重要。它能防止消化不良、便秘、腳氣病神經炎和各種神經痛.含維生素B1的食物有米糠、花生米、胡桃、蠶豆、酵母片；

維生素B2也能維持神經、消化器官和視覺器官的健康，并為生長發育所必需。人體缺少了它。會産生口角潰爛、唇炎、舌炎和眼内幹燥、角膜炎等症狀。含B2豐富的食物有幹酵母、動物肝、蛋黃、卷心菜、菠菜和蘿蔔；

維生素B6能促進氨基酸和脂肪的代謝作用。人體缺了它會産生貧血、肌肉無力和粉刺等。含B6豐富的食物有酵母、肝、蛋、牛奶、豆類、花生等；維生素B12又稱抗惡性貧血維生素，缺乏會引起慢性腹瀉、癞皮病等。含B12豐富的食物有動物肝髒、奶、肉、蛋、魚等，植物中一般不含。

3、維生素C

維生素C，也叫抗壞血酸。其主要作用是維持人體細胞間聯絡組織的正常機能，能促進人體生長。人體缺乏它時，會引起齒骨不固、血管脆弱、發育不良，嚴重時會出現皮下出血，口腔和消化器官黏膜出血和壞血病。含VC豐富的食物有檸檬、橘子、菠菜、番茄、茶葉等。

4、維生素D

它的主要作用是增進人體的鈣化，促使齒、骨正常發育。人體缺乏維生素時，兒童會出現佝偻病，成人會患軟骨病、齒質生長不良。含維生素D的食物有魚肝油、蛋黃、動物肝、牛奶等。

5、維生素E

維生素E也叫生育酚。它能輔助腦下垂腺分泌促進卵巢黃體激素，是安胎助産、促進生殖能力的重要物質。缺乏維生素E會出現不孕、早産和肌肉萎縮、疼痛等症狀。含這類維生素的食物有各種植物油、花生、莴苣、蛋黃、牛奶等。

6、維生素K

維生素K也叫凝血維生素。它是人體肝髒制造凝血物質所必需的。人體缺了它，凝血時間會延長并容易産生皮下出血。含這種維生素的食物有卷心菜、菠菜、番茄和其它綠葉蔬菜。

7、維生素P

維生素P也叫檸檬皮精，主要功能是能與蛋白質化合成酵素，促進細胞複原增強微血管的抵抗力。缺乏這種維生素會産生皮下出血、鼻出血及其他微血管出血的症狀。含維生素P的食物有檸檬、橘子、蔬菜和水果。

8、尼克酸

尼克酸可降低血液膽固醇水平，能協助碳水化合物、脂肪和氨基酸的代謝作用；可穩定情緒，使精力旺盛。

9、葉酸

葉酸能形成新的紅細胞。

10、泛酸

反酸能維持腎上腺的健康，并可将脂肪和葡萄糖轉化為能量。