羊肉是我們生活中常見的肉類，眼下正是深秋季節，流行“貼秋膘”，羊肉自然是最佳的選擇，它既能禦風寒，又可滋補身體，尤其是身體虛弱，體質不佳的人群，羊肉有很好的補益效果，被人們奉為冬季最佳的補品，深受大衆歡迎，每年的這個季節，我都會買一些羊肉片，帶領着家人們，一起涮羊肉片吃，搭配蘸料，吃法簡便、味道鮮美。

北方人愛喝羊肉湯，搭配一個芝麻燒餅，味道美滋滋，除此之外，夜市還有烤羊肉，烤羊排等，可以這樣說，羊肉渾身上下都是寶貝，除了羊糞蛋以外，幾乎沒有可扔的東西，羊肉不同于豬肉，豬肉煎炒烹炸，焖溜熬炖，樣樣都行，而羊肉的做法有限，如果讓你用一隻羊，做不重樣的16道全羊宴，你會做嗎？難倒了衆人，卻難不倒廚師。

香辣羊蹄是一道常見的菜肴，羊蹄分為前蹄和後蹄，調味有豆瓣醬、幹辣椒、色拉油等，羊蹄含有豐富的膠原蛋白，常吃還有強筋健骨的效果，一道羊蹄菜，價格可不便宜，根據食客不同的需求，羊蹄還可以做成紅燒、幹鍋、紅焖、脫骨、鹵水、原味等。

天氣涼了，是不是要找幾個朋友，炖上一鍋羊肉湯呢？羊肉湯的主要原料是羊肉，多選擇清炖，不放八角一類的大料，炖上一個半小時，最後隻放胡椒粉和鹽，撒上碧綠的蔥花，一碗熱氣騰騰的羊肉湯，就制作完成了，湯汁鮮美，香味四溢。

羊肉和胡蘿蔔，在食材搭配上來說，非常的合适，胡蘿蔔能中和羊肉的膻味，雖然有膻味才正宗，但對于不愛吃膻味的人來說，這道菜最合适不過了，主要原料有羊肉、胡蘿蔔、香菜調味品等，羊肉需要提前去腥，另外最重要的一點，必須用鐵鍋，廚師講究的是“鍋氣”，急火猛竈，大火快炒，這樣炒出來才好吃，一般家庭廚房都做不到。

羊肉帶皮吃，幹鍋最合适，幹鍋菜通常是指，提前把食材處理好，炒成九成熟，裝入一個可加熱的鐵鍋中，上桌用酒精塊繼續加熱，防止變涼，丢失味道，影響了口感，這對廚師的要求較高，一定要把握的剛剛好，炒過了也影響口感。

紅焖羊肉在所有的羊肉做法中，比較受歡迎，在河南新鄉，有正宗的紅焖羊肉老店，成品“上口筋，筋而酥，酥而爛，一口吃到爽”，除了老師傅做得好吃，大部分人做的一般，紅焖可用壓力鍋，比普通鍋的速度快，肉質還軟爛，20分鐘即可，配菜可選擇胡蘿蔔或土豆塊。

孜然羊肉都很熟悉，口感有點類似于羊肉串，但是烹饪方法不同，孜然羊肉是炸的，前期需要處理食材，先放生抽、料酒、孜然粉、胡椒粉、澱粉，上漿腌制20分鐘，然後中小火炸熟，最後拌上佐料，佐料就是白芝麻、辣椒面、胡椒粉之類的。

蔥爆羊肉可以用後羊腿肉，先冷凍一會兒，切成薄片，要薄厚均勻，大火快炒，蔥爆羊肉的主要食材，就是羊肉和大蔥，即使不愛吃蔥的人，在面對這道菜時，也能大快朵頤，羊肉滑嫩，鮮香不膻，汪油包汁，帶着濃濃的蔥香味，食後回味無窮。

手抓羊肉是以羊腰窩肉，是西北人民的最愛，吃法粗狂，好不過瘾，在内蒙、甯夏、新疆等地，手抓羊肉是家常菜，手抓羊肉的曆史悠久，人們樂于享受其中，吃肉多過瘾，早在十幾年之前，手抓羊肉就被評為了“甯夏十大菜”，熱吃為最佳，要搭配蘸料才完美，肉味鮮美，不膩不膻。

鍋仔是一種菜品，類似于火鍋，但又不是火鍋，最大的區别就是，鍋仔講究原汁原味，這道蘿蔔炖羊肉，最大的彰顯了鍋仔的魅力，湯鮮肉嫩，味道比較專一，鍋的底部也需要加熱，熱吃才完美，涼了會影響口感。

手撕羊肉是一種冷盤的形式出現，也是西北人的喜愛，是一種傳統的羊肉美食，羊腿肉提前泡水，切塊焯水，加蔥姜、大料炖煮九十分鐘，等羊肉出鍋晾涼以後，撕成羊肉條，放蔥絲涼拌，鮮香味美，越嚼越香。

羊肉泡馍是一種小吃，同時也是一種菜肴，經常出現在酒席上面，肉爛湯濃，肥而不膩，是羊肉泡馍的特點，在西北地區，尤其到了西安，羊肉泡馍是美食代表之一。

紅燒羊排裡面，最适合放幾個鹌鹑蛋了，咬一口湯汁四溢，羊排是羊的肋骨，肥瘦相間，肉和骨之間，隻有一層薄皮相連，适合紅燒和紅焖，除了在國内小有名氣，老外開始學習吃羊排，輕松脫骨，軟爛可口，還可以放一些幹豆角，幹豆角是秋季曬幹的豇豆角，吸滿了湯汁，變得飽滿起來，同樣下酒又下飯。

烤羊肉串是全民熱愛的一道小吃，在新疆很出名，但是在内陸也不差，到了夏季，喝酒撸串越來越常态化，一根羊肉串上面，講究“3瘦1肥”，在烤的過程中，肥肉滲出的油脂，又被瘦肉吸收，肥瘦相間，香味剛剛好，一點也不油膩，适合熱吃當下酒菜。

有豬肉丸子、牛肉丸子，當然也要有羊肉丸子，羊肉丸子肥肉瘦肉都有，全瘦也不好吃，最好三分肥七分瘦，用料理機攪成餡，調味定型之後，再汆成丸子，煮熟調味，放些蔬菜搭配，最後來點胡椒粉，美味無比，丸子放在後面，可以搭配主食一同食用。

主食羊肉水煎包，外表金黃，内裡餡香，剛出鍋的羊肉煎包，雖然隔着包子皮，但是也能聞見陣陣香味，面團是發面，需要用酵母粉和面，餡料是純羊肉餡，加蔥姜、蛋清，混入花椒水，包成包子，二次醒發，用鋁制的大鏊子，烙制而成，非常的好吃。

胡蘿蔔和羊肉很搭，逢年過節，準備餃子餡的時候，必須要有羊肉胡蘿蔔，胡蘿蔔能中和膻味，用羊腿肉最合适，剁成碎餡，調味開包，可以作為主食，也可以當成下酒菜。

吃過最多的是全驢宴，選用了驢的各個部分，進行烹饪美食，羊肉可選擇的地方不多，羊雜占據了大部分，隻有羊腿肉、羊排、羊裡脊、羊蹄是好東西，這樣一桌全羊宴，能滿足大部分的需求，搭配點糧食小酒，肯定喝的舒服，吃得也舒服。

禁止抄襲，我是食味，熱愛美食，每日更新家常菜和面食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。