兩面黃，被稱為“面條中的皇帝”，正宗的兩面黃必須具備：松、脆、軟、香這幾個口感特征。油煎過的面條兩面呈金黃。上面澆上現炒的澆頭，面條外脆裡軟，炸脆的面條吸取了熱澆頭的鮮味，吃起來口感香酥, 富有層次感，令人久久難忘。每周四晚22:30新聞綜合頻道《尋味上海》，一起探尋魔都之“韻”。
經過水煮的面條更加爽脆，做出的兩面黃也容易吸收湯汁。将雞蛋面下鍋水煮定型，撈出後過冷水，使面條更加彈牙。下入鍋中的面條水分慢慢蒸發，面條的酥脆狀态開始呈現，此時改小火慢慢煎制。
面條做好後，澆頭也是兩面黃的靈魂。将烤鴨切成鴨絲，方便入味，起鍋燒油，依次下入筍絲、香菇絲、雪菜、鴨絲煸炒，倒入高湯，下入鹽、糖、蚝油等調味，燒開後下入銀芽，淋入麻油，倒入韭黃即可。為了讓兩面黃的口感有酥有軟，層次豐富，澆頭澆下去的瞬間就是口感與時間賽跑的過程，因此從出菜到食用都必須要快。
更多美味故事，盡在上海電視台新聞綜合頻道每周四晚22:30《尋味上海》。
（看看新聞Knews記者：康萬郡 編輯：老徐）
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