河南地攤燒餅的做法和配方?用料：普通面粉450g、水270g、酵母4g、花椒粉（油酥）5g、面粉（油酥）50g、食用油（油酥）适量、鹽（油酥）5g、芝麻适量，我來為大家科普一下關于河南地攤燒餅的做法和配方?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!
河南地攤燒餅的做法和配方
用料：
普通面粉450g、水270g、酵母4g、花椒粉（油酥）5g、面粉（油酥）50g、食用油（油酥）适量、鹽（油酥）5g、芝麻适量。
做法：
（1）面粉加水和酵母揉成面團，室溫發酵至兩倍大。
（2）油酥可以趁着發酵的時間提前做好，5克的花椒粉加50克的面粉和5克的鹽攪拌均勻。
（3）鍋中加适量的油，燒熱後澆到椒鹽粉上面。
（4）直到面粉糊化，用小勺攪拌均勻，香噴噴的油酥就做好了。
（5）如果案闆夠大，直接擀成一個大面餅就省事兒多了。
（6）将面團擀成薄餅狀，将做好的油酥用手或勺子均勻的塗抹到面餅上。
（7）将面餅由上向下卷起來。分成約60克一個的小劑子。
（8）取一個小劑子，用手把切開露着油酥的兩頭收緊，然後擀成長條狀。
（9）再将小長條狀卷起來。
（10）然後把兩頭收起，用手的虎口處由外向内揉，捏成圓形。
（11）把燒餅的正面沾滿芝麻，再用擀面杖把圓形面團擀成圓餅，這樣芝麻也能沾的更牢固。烤熟也不會掉了。
（12）已經做好的一大盤的燒餅。
（13）放入預熱好的烤箱，180度約20-25分鐘就好了。這個烤制的時間和溫度可以根據自己烤箱的情況進行适當的調整。
（14）掰開看層層分明，外酥内軟，伴着烤熟的芝麻和椒鹽的香氣。
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