川菜之鍋巴肉片?鍋巴肉片原料：豬肉250克 混合油50克 食鹽3克 生姜4小片 蒜4小片 小白菜心80克 老抽3克 白糖5克 雞精3克 鍋巴200克 菜籽油50克 蔥白一根 水發木耳50克 泡紅辣椒4根 香醋5克 水澱粉120克 湯900克，下面我們就來聊聊關于川菜之鍋巴肉片?接下來我們就一起去了解一下吧!
川菜之鍋巴肉片
鍋巴肉片
原料：豬肉250克 混合油50克 食鹽3克 生姜4小片 蒜4小片 小白菜心80克 老抽3克 白糖5克 雞精3克 鍋巴200克 菜籽油50克 蔥白一根 水發木耳50克 泡紅辣椒4根 香醋5克 水澱粉120克 湯900克
做法：1、豬肉用瘦肉洗淨，切成薄片。鍋巴選不能過厚，也不能過薄，幹透的，用手掰成長寬約3厘米的塊子。 2、姜、蒜切成小方塊。蔥白、泡紅辣椒切成馬耳朵節子（兩頭切成斜口，很像馬耳朵，長約1.5厘米短節）。木耳、小白菜淘洗幹淨。 3、燒鍋置旺火上，放入混合油，随即用老抽、鹽、白糖、香醋、水澱粉、雞精、湯兌成芡汁，把蔥白、姜、蒜、泡紅辣椒、木耳、小白菜心等小料放在盤内邊。 4、鍋内油燒至七成熱時，将肉片用鹽，水澱粉拌勻，下鍋炒至肉片散籽、發白時，即下蔥白、生姜、蒜等配料，同肉片一起炒勻，并烹下碗中芡汁，炒轉摻湯，使其成為質嫩、湯汁寬的肉片，而後盛于盤中。 5炒鍋洗淨，另外放菜籽油在旺火上燒至八成時，放入鍋巴炸酥，待其浮面呈金黃色時，撈入一個大盤中（盤中稍留熱油），迅速連同肉片一起端上桌，放好盤子後，将碗内肉片倒入鍋巴盤中，立即會從盤中發出響聲，噴出菜的香味。
特點：肉片滑嫩，鍋巴酥脆，味甜酸而香，趁熱取食，其味尤佳。
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