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經常去超市購買調味品的朋友們可能了解，油、鹽、醬、醋這四大調味品裡面，品種最多的應該是醬油了，自己都足足占了一面牆。品種更是琳琅滿目，什麼黃豆醬油、生抽醬油、老抽醬油、蒸魚豉油、味極鮮醬油等等，讓人眼花缭亂，不知道如何選購。特别是一些廚藝新手、廚房小白，這麼多品種讓人無處着手，更是不知道如何選起。醬油豉油生抽老抽味極鮮，怎麼區分？弄懂廚藝進步快，今天明白了：

首先要知道醬油是一個集合的概念，意思就是說所有的醬油品種，包括生抽、老抽、味極鮮、蒸魚豉油等，都可以稱為“醬油”，因為釀造醬油的主要原料是黃豆，故又稱為“黃豆醬油”。醬油來源于古老的做醬工藝，古老的做醬藝人在釀造黃豆醬的過程中，在黃醬表面析出的液體樣醬汁。品嘗之後，鮮香怡人、醬香濃郁，因為懸浮于黃豆醬表面，故稱為醬油。如果說起醬油的分類，現在人們應用最廣泛的就是根據醬油的顔色進行分類，嚴格意義上來講，醬油可以單純分為生抽醬油與老抽醬油。像味極鮮醬油、蒸魚豉油原則上都應該劃歸為生抽醬油的一類。

與老抽醬油相對應的是生抽醬油，最大的區别就是顔色：生抽醬油顔色比較淡、濃度比較稀；而老抽醬油顔色比較濃、濃度比較稠。生抽醬油是人們日常生活中應用最廣泛的一種醬油種類，也是用量大的一種醬油品種，顔色比較淡、濃度較稀，聞起來有特有的醬香味道，口感鹹鮮。生抽醬油廣泛用于日常炒菜、涼拌、調餡，一般下入時機比較早，炒菜的時候北方人們喜歡用熱油炒一下。主要作用是提鮮調味，因為生抽醬油含有一定量鹽分，使用的時候要相應減少鹽的用量。

老抽醬油與生抽醬油最大的區别就是添加了一定量焦糖色，這使得老抽醬油與生抽醬油使用起來便大相徑庭。老抽醬油在日常生活中雖然應用比較廣泛，但是用量特别少，普通的家庭一年也用不了兩瓶老抽醬油。因為加用了一定量焦糖色，所以老抽醬油看上去顔色比較深、濃度比較稠，聞起來有特殊的焦香味，口感鹹中帶甜。老抽醬油主要用于人們日常紅燒、炒菜，使用範圍比生抽要相對狹隘。老抽醬油主要作用是調色，下入時機相對較晚，炒菜時主要在菜品八九成熟的時候調入，用量比較少。制作紅燒菜品，老抽醬油則是必加調味料，可代替糖色來調配菜品色澤。

嚴格意義上味極鮮應該屬于生抽醬油的一類，是生抽醬油裡面的精品，除了鮮味更鮮香之外，還體現在液體氮含量。普通的生抽醬油要求液體氮含量不低于0.8g/100ml，而味極鮮的液體氮含量要求不低于1.2g/100ml。一般味極鮮與生抽醬油在家庭中基本是等同的地位，隻是味極鮮的鮮味更優于生抽醬油，特别是制作涼拌菜的時候，盡量選用味極鮮。

煮熟後再發酵的黃豆或黃豆又稱為豆豉，嚴格意義上來說，豉油就是醬油，是廣東一帶地區的特殊叫法。蒸魚豉油也可以理解為複合味道的生抽醬油，是生抽醬油的基礎之上，添加了一定量白糖、焦糖色調配而成。人們在家蒸魚的時候，使用蒸魚豉油則比較省事，直接澆淋在蒸好的魚身表面就行了。

醬油豉油老抽生抽味極鮮，如何區分？今天知道了，學會廚藝長得快。朋友們，您們還有哪些有關醬油的知識點嗎？歡迎您積極留言讨論。

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