大家好，我是阿傑，今天我們來生蚝要怎麼開，怎麼開完整度最好？

阿傑家烤生蚝

生蚝(也稱牡蛎)是很受歡迎的海鮮食材，不管是生吃還是蒜烤還是清蒸，都是常見的吃法，夏天一打生蚝配上冰啤，就是道很好的開胃菜。今天，教大家三種方法開生蚝，方便大家在家輕松享受美味，也為即将踏上烤生蚝之路的小夥伴，分享一點有用的幹貨。

生蚝結構

在研究怎麼開生蚝前，我們要先認清哪個是生蚝的正面，哪個是生蚝的反面，要不然你會發現開半天，蚝肉都快弄爛了，也沒把生蚝開開，我教了幾個徒弟，剛開始來學的時候，就經常認錯。生蚝殼都是由上殼和下殼組成，下殼較大而凹，方便盛蚝肉和蚝汁，而上殼平，所以一般是去掉上殼。最直觀的辨别方式是，觀察生蚝外觀，上殼比較平，在蚝頭部閉合處會突然呈陡坡狀貼合下殼，而且上殼會比下殼稍短，結構跟公雞的嘴很像。當然，這個熟能生巧就好了，開得多了一眼就能辨别正反面。

畫圈圈的地方就是辨認的地方

認清上下殼後，我們開始來說開生蚝的2種法子，1種是閉合開法，1種是半閉合開法：

1.先說半閉合開法，這個很好理解，就是生蚝口張開了，沒閉住，你隻要用刀子把蚝的肉柱割斷，就能輕松打開生蚝。對生蚝有了解的人都知道，生蚝怕熱，一熱就容易開口，所以，很多人會把生蚝蒸一會或者用開水燙一下，這樣會很好開，但是這種開法是适合清蒸或者燒烤或者摳生蚝肉做菜，不适合生吃，優點是好開，缺點是蚝汁容易撒了，再下去烤口感沒有現開現烤好吃。

2.閉合開法，也是現開現烤，既能保證鮮度也能保證口感，有三種不同位置的開蚝方式。

方法1:從蚝頭開

阿傑家烤生蚝

将蚝刀插入生蚝頭部(尖部)，向上撬開一條縫，然後刀尖逆時針滑向生蚝側邊，直到觸到側邊蚝肉柱後，輕輕割開即可。

方法2:從蚝中開

阿傑家烤生蚝

刀尖插入生蚝右側3厘米處，插入大概刀身的3分1，輕輕翻動刀身，感受生蚝殼松動，刀身緊貼上殼，左右滑動幾次，然後撬開即可。

方法3:從蚝尾開

阿傑家烤生蚝

蚝刀插入生蚝尾部(寬部)，插入大概刀身的2分1，左右滑動幾次，把生蚝肉柱割斷，然後撬開即可。

這三種方式，各有優缺點，方式1，開出來的生蚝比較幹淨，但是用這個方法開生蚝，要使得力氣比較多，适合開少量的大蚝或者生吃，而且容易将刀子插入生蚝的蚝肚；方式2，優點是用這個方法開生蚝比較快，而且比較省力，會開的人開出來生蚝也很好看，缺點是它是從腰身插進去的，容易挖破蚝殼，使生蚝肉粘上碎殼；方式3，這個是開蚝最省力的，畢竟尾部殼都比較薄，但是缺點也很明顯，從尾部開容易戳破生蚝肉，生蚝形狀不規則的時候，比較難找到肉柱，另外因為尾部殼比較薄且脆，容易紮到手。

讓人食欲不佳的生蚝

另外要注意一點，開生蚝的時候，生蚝的上表皮很喜歡粘在上殼上，一定要把上表皮一起割下來，要不然生蚝不好看，影響食欲外，還會造成生蚝容易失水，烤的時候特别容易烤幹烤焦掉。

一看就有食欲

綜上所述，不管是自己吃還是打算做這個烤生蚝生意的，建議用閉合開法的方式來開，既新鮮又有口感又有食欲，我自己一般是用方式2，快的時候一小時可以開500多個，個個都開的特别漂亮。

經驗之談，送給各位，謝謝！！！