青榄怎麼加工保存?原料處理：用半成品榄胚作原料，先除核後脫鹽，可用人工捶打使榄肉裂開而剝去榄核，再進行榄胚脫鹽，這樣能縮短浸水脫鹽時間，比整個榄胚脫鹽時間減少一半，保留3－5％鹽分 ，今天小編就來說說關于青榄怎麼加工保存?下面更多詳細答案一起來看看吧!
青榄怎麼加工保存
原料處理：用半成品榄胚作原料，先除核後脫鹽，可用人工捶打使榄肉裂開而剝去榄核，再進行榄胚脫鹽，這樣能縮短浸水脫鹽時間，比整個榄胚脫鹽時間減少一半，保留3－5％鹽分。
糖液配制:配40％濃度糖液，所需白糖25公斤即50公斤胚需25公斤白糖。在糖液中加入2％食鹽、1％檸檬酸、0.1％苯甲酸鈉。把糖的混合液煮沸後加入榄胚。浸漬。
為了縮短生産周期，采用浸、煮相結合的透糖工藝。直接煮可加快透糖速度，因為榄胚經過鹽腌後有一定堅硬度而不會被煮爛，但直接煮時不可時間過長，一般十分鐘的加熱時間便足夠。這樣浸浸煮煮的透糖方法一般一個星期左右便可完成，透糖完畢可拌入少量甘草粉。
烘制:在65℃下烘到半幹，含水量22－24％。
包裝:橄榄食品可以逐個包裝，既衛生，又有包裝裝璜。
青橄榄很好保存的，紮緊陰涼處保存就可以，放塑料袋裡紮緊袋口放冰箱保鮮或者陰涼處。
放陶瓷罐或者陶的容器裡蓋蓋子陰涼處保存也很好的
以前的時候人們把摘下的新鮮青橄榄放木桶裡，用芭蕉葉鋪蓋。放于土穴或陰涼的山洞，或陰涼的土屋裡，可保存數月之久。
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