（二）麻辣米線做法
1、雞肉剁碎，沖洗幹淨，抄水後撈出。
2、油鍋燒熱，放入八角、花椒，炒香後放入蔥姜炒香。
3、然後加入郫縣豆瓣，小火炒香，接着加入雞塊，番茄醬，炒香加水小火煮熟後待用。
4、将米線用溫水（60度）浸泡1小時，改用冷水浸泡。鍋内下老湯，燒開後加入米線和熟雞肉，清菜煮開即可。上桌時加入香菜、蔥花。
5、老湯的熬制 母雞半隻、豬筒子骨3根、鴨子半隻，将雞，豬骨鴨子洗淨，在開水中略焯，去處血污，然後放入鍋中加水10千克，悶燒4—5小時至湯呈白色取湯待用。
6、沒有老湯用開水代替，根據自己的口味提鮮也行，
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