過江魚又名跳跳魚或者油沁魚，主要活魚現場制作，做法即簡單，又保持了魚的鮮味，不會做菜也好掌握。
成品色，香，味俱全。
主料，草魚，或者鯉魚一條。盡量選大點的，大的肥美，而且肉質鮮嫩
配料，香菜二兩，小米辣少許，小米椒一兩，蒜八瓣，圓蔥半顆，蔥花半碗。
調料，鹽十五克，味素少許，一品鮮半勺，蒸魚豉油，耗油一點，豬油一湯勺，料酒少許，
下面來哥就帶着朋友開始操作吧。
第一步
從市場買回來的魚，宰殺，清洗幹淨，
用刀打入魚身上的粘液，因為魚身上的粘液。發腥，
去掉魚腥線，像這樣在魚的尾部和頭部切一下别太深，用刀輕輕的拍打，慢慢的抽出腥線
朋友們看到白色的線了麼，那就是腥線，邊抽邊拍打，慢慢的抽出來，另一面也是同樣的方法
抽完腥線，把魚改蝴蝶刀，一面七，八刀吧
然後把魚劈開，用鹽，料酒腌制十分鐘備用。
這會把香菜切段，蔥，小米椒，小米辣，都切末，姜切片備用。
腌制好的魚，涼水下鍋，燒開，撇去浮末，加入姜片，豬油，十五克鹽，燒開，小火煮八分鐘撈出。
下面鋪上圓蔥，上面放上魚，就是這樣
小米椒，蒜末爆香，下蒸魚豉油，一品鮮少許，放半勺水燒開，勾入一點點薄欠，出鍋倒在魚身上，
擺上小米椒，蔥花，香菜，燒熱油澆上，美味就成了。
東北話這菜吃了，老解饞了[呲牙][呲牙][呲牙]
謝謝朋友們觀看，如果有問題留言哦，我會第一時間回複，來哥美食下期更精彩，拜拜
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