雞蛋到底怎麼煮？很多人忽略了1點，不僅炸皮蛋黃還發青！說起家裡吃的最多的食材，那肯定是雞蛋了，每天早上宋宋要給全家人每人煮1個白煮蛋補充營養，平常做菜做湯時，也少不了搭配雞蛋，說它是黃金配角也不為過。平常我買菜時，會順帶買上20多個雞蛋，随吃随買，但是最近不行了，不方便出門，所以決定多買點。雞蛋是最基本的生活消費品，在我們當地是被重點監測的，價格一直維持在3元到3.5元之間，買了5斤左右才17塊錢了。

煮雞蛋看似簡單，但是學習克大着呢，煮的不合适，會炸裂，煮的時間不對，蛋黃會發青，這種發青的原因是鐵的反應，生成的一種“硫化亞鐵”的物質，這種物質不容易被吸收，所以一些給孩子做輔食的媽媽一定要注意，不要吃下去等于“白吃”。還有最常見的一種問題，煮好的雞蛋剝皮很困難。今天分享給朋友們2個小妙招，雞蛋别直接用清水煮，多加這2步，蛋黃金黃不炸裂，蛋殼還一剝就掉！

【水煮蛋小技巧】

第一：生雞蛋清洗地時候不要放水裡浸泡，要用活水沖洗幹淨表面，否則血漬和糞便上的細菌會吸收到雞蛋内部，影響健康。

第二步：煮雞蛋的水溫很重要，一定要冷水下鍋，然後再水裡加入1勺食鹽，這就是防止炸裂的2個原因。現在很多雞蛋都是放在冰箱，冷水下鍋，随着加溫，雞蛋表層有個适應的過程，不會炸裂，水裡加鹽，殺菌，更是防止雞蛋在煮的過程中炸開的。

第三步：煮水煮蛋的時候，往水裡滴點醋進去，不僅能防止生成水鏽損壞鍋具，還會更加好去皮。如果煮荷包蛋，加上1勺白醋進去，蛋白更容易凝固，還很嫩白，關鍵是不論怎麼煮，水都很清，不混濁。

第四步：煮雞蛋的時間要卡好，煮的時間長了蛋黃就青。但是到底煮雞蛋多少分鐘合适呢？最佳的時間是開水煮3分鐘，焖5分鐘，所謂的：3分煮5分焖。這樣煮出來的蛋黃金黃色，全熟還不老，營養保留的最全面。很多人愛吃溏心蛋，其實那種不建議給抵抗力低的孩子和老人食用，身體抵抗力強的吃一些沒關系。

第五步：煮好的雞蛋不要直接放在涼水裡面冰，要放在直飲水或者涼開水裡，當然孩子吃最好自然放涼更穩妥。老人經常說：熟雞蛋過涼水拉肚子，确實是生水裡有細菌的，抵抗力差的孩子和老人食用，會容易拉肚子。

看我煮的4個雞蛋，個個蛋黃金黃，而且蛋黃全熟又不老，就是按照這個方法煮出來的！如果年還有更好的方法，可以在讨論區分享出來哦！

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