做油條用普通面粉還是高筋粉-tft每日頭條

做油條用普通面粉還是高筋粉?油條是很多人喜歡的食物，許多人會自己做油條，那做油條用什麼面粉好?可以用高筋面粉嗎?，我來為大家科普一下關于做油條用普通面粉還是高筋粉?以下内容希望對你有幫助!

做油條用普通面粉還是高筋粉

油條是很多人喜歡的食物，許多人會自己做油條，那做油條用什麼面粉好?可以用高筋面粉嗎?

油條用什麼面粉好

一、做油條一般選用中筋面粉進行制作。

二、做油條一般選用中筋面粉的原因。

原因是油條和面時要放入一定量的鹽，而鹽可以使面粉中的面筋質(蛋白質)變性，并在揉面的過程中，反複的将面筋排列，成有序的網絡狀，這就使面團更加有勁道。鑒于此，如果選擇高筋面粉，在伸條時面就不容易伸開，好不容易伸開了，一下子又縮回去了，那樣往往事半功倍。如果選擇低筋面粉，那在壓條下鍋将油條坯拉一拉時，又沒有勁，有時還可能會拉斷，沒有拉到應有的長度下鍋，油條又炸制的形狀不佳。

油條為什麼用中筋面粉

原因是油條和面時要放入一定量的鹽，而鹽可以使面粉中的面筋質(蛋白質)變性，并在揉面的過程中，反複的将面筋排列，成有序的網絡狀，這就使面團更加有勁道。鑒于此，如果你選擇高筋面粉，在伸條時面就不容易伸開，好不容易伸開了，一下子又縮回去了，那樣往往事半功倍。如果你選擇低筋面粉，那你在壓條下鍋将油條坯拉一拉時，又沒有勁，有時還可能會拉斷，沒有拉到應有的長度下鍋，油條又炸制的形狀不隹。這就是要選擇中筋的原因。

油條可以用高筋面粉嗎

一般來說，制作油條都是可以使用高筋面粉，這是由于高筋面粉做成的面團面筋網絡豐富，持氣性好。也就是說在油炸膨脹的過程中能膨脹得比較大而皮不破。所以能炸出外脆内軟又蓬松的油條。其實也不一定要高筋面粉，普通的中筋面粉也可以做油條，就是一般做包子饅頭那種。在制作油條的過程中，盡管其它操作過程如下料、和面、油溫控制一樣，但選用高筋面粉調面，炸出來的油條個大、酥脆又軟和，形狀又好看。