東北菜不僅僅是小雞炖蘑菇、豬肉炖粉條。我們選了一家店是專營東北鐵鍋炖魚,黑土地的鄉村格調,用瓷磚貼面的竈台、座位,幹淨又不粗犷。
黑龍江三江平原盛産鮰魚(四川稱江團)、 嘎魚、黑魚、鲟鳇魚、大馬哈魚。肉多鮮嫩,無刺。我們選了幾斤鮰魚下鍋,用微辣鍋底,也加花椒。鍋底隔開,以免糊鍋。用火略大,炖十五分鐘,然後文火熬十分鐘。湯色被二荊條辣椒做的辣醬所感染,白裡透紅。
兩個送的菜,一個是黃瓜切成絲,一個是拌豆腐幹切的絲,絲絲入扣,澆點土醋開味。哈爾濱的臘香腸不及川味,但也是店中特色。
喝酒沒有花生米,等于白喝,讓廚房熱鍋冷油,控制溫度,不能焦,散一點鹽外帶花椒面。
有酒下肚,辣。開胃小菜,香。泛汁的魚湯,鮮。此魚果然沒有刺,因肉多白嫩,需要蘸着湯吃才夠味。高粱酒,52度,不割喉,不燒心,夏天時節不要大口灌下去,兩三杯,微醺狀态就可以了。
疲乏一身,盡可消除,晚間涼風,平抑心境。
2015年7月20日創作于臨潼