中式荷花酥做法?荷花酥，因外形酷似荷花而得名，在中式點心中一直占有很好的地位，好看，好吃，但是除非是大飯店，一般的點心鋪裡是不會賣這些的，比如鮑師傅，稻香村都是做中式點心的名店，卻獨獨不見荷花酥的身影，下面我們就來說一說關于中式荷花酥做法?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

中式荷花酥做法

荷花酥，因外形酷似荷花而得名，在中式點心中一直占有很好的地位，好看，好吃，但是除非是大飯店，一般的點心鋪裡是不會賣這些的，比如鮑師傅，稻香村都是做中式點心的名店，卻獨獨不見荷花酥的身影。

于是想到了做一份荷花酥送去，祝願家裡的各位老人身體健康。

平時帶着孩子出門，更多的是選擇洋快餐，這一類中式的點心已然慢慢淡出孩子們的視線。很多孩子可以随口說出黑森林的材料，提拉米蘇的意思，卻不見得知道中國這些傳統小點的美好典故。

今天的荷花酥做完，孩子和老母親看着都愛不釋手，說，沒想到中式點心這麼好看，這麼精緻。其實自己做并不難，下面就來看看吧。

材料：油皮部分：金龍魚麥芯粉100克、豬油10克、水40毫升、細砂糖10克、紅絲絨液兩滴

油酥部分：自制豬油35克、金龍魚麥芯粉75克

餡料部分：順南低糖蓮蓉餡10克每個，共計100克

做法：

第一步：油皮部分所有材料混合到一起，反複揉搓，摔打，再揉，大概揉五分鐘。放到碗中蓋保鮮膜松弛30分鐘。再次取出揉搓，反複兩次，直到面團表面光滑，可以拉出膜的狀态。

這一步可以減少破酥。

第二步：油酥部分混合均勻，用掌心在案闆上不斷的搓，将油酥搓成形。

第三步：油皮和油酥的部分都分割成10等分，然後搓成球，油皮部分蓋好保鮮膜防止風幹。蓮蓉餡料同樣分割成十克每個地球。

第四步：油皮用手指整理成碗狀，放入油酥，用虎口收攏法将油酥包起來，底部捏緊防止流酥。用手按扁适當擀長，擀的時候要注意用力均勻，避免破酥，在對折疊好。

然後蓋保鮮膜松弛10分鐘。十分鐘後繼續擀長對折疊好。繼續松弛十分鐘。這裡要注意每一步都要松弛，可以避免破酥，松弛的時候一定要蓋保鮮膜防止風幹。

第五步：将劑子擀成圓方的形狀，包入餡料，底部口收緊。有的人喜歡花型比較大的荷花，劑子就可以整理成偏扁一些的形狀。

我喜歡比較小的秀氣一些，含苞待放的荷花，所以把劑子整理成了像饅頭生坯一樣比較高的形狀

第六步：找一個鋒利一些的小刀，在頂部切三刀，深度以剛切到餡料的地方為宜。側邊注意不要切得太深，避免花型散開，花瓣零落。

第七步：借助一個平底的漏網直接将生坯放入油溫大約120度（用筷子放入冒小泡）的鍋中，小火慢炸定型。這裡要注意選用無色無味的色拉油，避免顔色過重，上色過快影響美觀和口感。

直接用漏網可以避免荷花酥在油中翻滾，花型難看，同時避免撈的時候碰碎花瓣。

炸到剛剛定型即可撈出，久炸容易變色。

做好後可以用蛋黃點綴花心，增加美感。

一道非常好看的荷花酥就做好了，外皮非常的酥脆，每一層薄如蟬翼，既然是荷花酥，咱們就直接搭配了蓮蓉餡，也算賞美景，品美食，相得益彰了。

這道荷花酥，我家老太太贊不絕口，再大歲數的女人，都懷着一顆少女的心，對于美麗的事物，沒有抵抗力。我家老太太直接就預約了春節的荷花酥，希望她們老姐妹聚餐的時候，也能吃到這個。做起來也不難，當然滿足老太太的心願啦。

小甯碎碎念

很多人在中式點心的制作上都會猶豫到底用什麼面粉？用黃油還是豬油，或者是色拉油。

小甯在這裡統一回答，中式點心，就用咱們蒸饅頭包餃子的萬能的中筋面粉就可以。不需要什麼高粉，低粉，我用的這個金龍魚澳大利亞麥芯粉，就非常的好，蛋白質含量高，做好的點心潔白細膩，很好出膜，也不會破酥。

另外中式點心百分之90都是用豬油制作，做好的點心不膩，不硬，實在很介意的，也可以用色拉油代替，但是成品略有不同，容易破酥。而黃油制作的，反而有一些膩口，同時涼後發硬。

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