三鮮海參是哪裡的菜?三鮮海參是江浙菜三鮮海參的特色： 海參烏黑、柔糯滑潤zhi做法：火腿豔紅醇香，雞蝦玉水發海參批成長倒入漏勺待用切菱形片， 蝦仁加蛋清、精鹽、黃酒拌攪上備用，雞脯肉批薄片，加蛋清、精鹽、黃酒拌攪上勁.炒鍋置旺火上燒熱，滑鍋後下豬油，至四成熱時，把雞片和蝦仁分别入鍋、劃散，呈玉白色時倒入漏勺瀝去油，今天小編就來聊一聊關于三鮮海參是哪裡的菜?接下來我們就一起去研究一下吧!
三鮮海參是哪裡的菜
三鮮海參是江浙菜。
三鮮海參的特色： 海參烏黑、柔糯滑潤。zhi做法：火腿豔紅醇香，雞蝦玉水發海參批成長倒入漏勺待用切菱形片， 蝦仁加蛋清、精鹽、黃酒拌攪上備用，雞脯肉批薄片，加蛋清、精鹽、黃酒拌攪上勁.。炒鍋置旺火上燒熱，滑鍋後下豬油，至四成熱時，把雞片和蝦仁分别入鍋、劃散，呈玉白色時倒入漏勺瀝去油。
鍋中留油少許，放入蔥段煸香，加入黃酒、清湯250毫升，沸起撈去蔥段，倒入海參片，燒煮，待燒沸撇去浮沫，加入精鹽和味精，下雞片、蝦仁、火腿片，用濕澱粉勾芡，淋入熟豬油并轉動炒鍋，加入小白菜澆上熱雞油，起鍋裝盤即成。
三鮮海參的制作要訣： 海參要選用質肉厚綿軟的刺參，用水發透，剖洗幹淨，并用沸水焯過去腥味。海參本身無顯味，故用老母雞等熬制的清湯燴制，否則味不鮮美。芡汁不宜太厚，以呈透明的流芡為宜。勾芡後不能在火上沸滾。因有蝦仁、雞片過油過程，需準備熟豬油。
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