雞蛋裡的蛋白質含量非常高，而且蛋白質的質量也很高，狗狗可以很容易的消化和吸收。雞蛋裡也富含維生素A、維生素D、大部分的維生素B族，此外，雞蛋裡鐵的含量也很豐富。蛋清裡除了水外，幾乎是滿滿的蛋白質；而蛋黃裡除了蛋白質外，還有一些脂肪和卵磷脂；蛋殼裡含有約90%的碳酸鈣，而碳酸鈣則是有确切證據的，含鈣量和吸收率最高的鈣源。

可是這麼好的東西，很多家長卻往往不知道怎麼吃，而且在一些“磚家”和“大神”的指導下，對雞蛋産生了很多很多誤解，比如最常見的包括：

生吃有營養

蛋清不好消化

蛋黃膽固醇太高

我們一條一條的來聊

先說說生吃雞蛋這個事。

抛開食品安全談營養毫無價值。

20世紀70年代後期，美國和歐洲爆發了一系列的沙門氏菌感染，下表是美國1985年-1998年間，沙門氏菌造成的病例數和死亡數數據。

在這些病例中，由生的或未煮熟的蛋造成的病例占其中的82%，因此疾病預防控制中心（CDCP）有以下的建議，包括：

1. 杜絕進食生的和未煮熟的蛋，特别是兒童、老人和免疫低下者；
2. 當蛋的烹饪方式不恰當時，必須使用巴氏消毒蛋産品；
3. 蛋應該在高于63℃的溫度下煮15分鐘，或者等蛋黃和蛋白都變硬，并盡快食用；
4. 炒鍋和其他盛生蛋的容器需加熱到71℃；
5. 生鮮蛋在任何時候都需要在7.2℃以下貯存。

雖然還不清楚為什麼腸炎沙門氏菌的暴發和雞蛋的關系如此之大，但調查者确實在大量的蛋品和母雞體内發現了沙門氏菌。

這裡我們還隻列舉了沙門氏菌一項，事實上，未經熟制的蛋中，還可能會包含多種其他病菌和寄生蟲。因此，食用未經熟制的蛋，有着非常巨大的食品安全風險。

我們注意到，在CDCP的第二條中提到了“巴氏消毒蛋”，這裡着重介紹一下，巴氏消毒蛋，是對雞蛋經過類似于超市裡鮮奶的消毒方式，用62℃-72℃的溫度做殺菌。這樣可以殺死雞蛋中絕大多數的細菌，使得生吃雞蛋時，不必太擔心食品安全問題。

那麼即便是解決了食品安全問題，生雞蛋的營養價值是否就真的高于熟雞蛋呢？這裡我們需要讨論兩個因素：1. 消化率，2. 抗營養素。

消化率，從字面意思來看，就是指一個食品被吃進去以後，能夠被消化掉的比率。雖然沒有犬貓的數據，但生雞蛋在人體中的消化率約為30%-50%，而煮熟的雞蛋，在人體中的消化率則接近100%。這是因為蛋白質在熟制過程中，會發生蛋白質變性，從而使蛋白酶容易發生作用。因此，煮熟的雞蛋，具有遠比生雞蛋更高的消化率。

抗營養素，同樣很容易從字面上去理解，就是指會抵抗營養的物質。生雞蛋中含有一種典型的抗營養素，叫做卵白素， 它會分解維生素H（生物素），導緻腿病、脫毛、體重減輕等問題。卵白素在加熱後會失去活性。

第二個誤解，是關于說蛋清不好消化的

其實前面我們已經看到，熟雞蛋的消化率接近100%，這已經可以解釋清楚，蛋清并不是不好消化。那麼為什麼會出現這個誤解呢，我追溯了很久，推測這個誤解有兩個主要的來源：

一個是在嬰兒的喂養中，不提倡過早喂蛋清，因為嬰兒的消化系統發育不完全，更适合使用米粉等食物，對蛋清容易産生過敏；二是生雞蛋清中含有我們前文提到的卵白素，容易導緻維生素H的缺乏，這個說法有時會讓熟蛋清蒙受不白之冤。

不過，我們提倡的是用熟雞蛋喂養，而且也确實沒有查閱到報告，或者觀察到案例，表示熟的蛋清會導緻狗（無論是幼年還是成年）的過敏，所以，我們暫時可以認為，熟的蛋清，對狗是安全且容易消化的。如果各位讀者有相反的案例，也歡迎提出，我們可以一起讨論。

第三個誤解，是關于蛋黃膽固醇太高的

一直以來，由于高膽固醇血症和心血管疾病息息相關，因此，富含膽固醇的蛋黃都被視為洪水猛獸，讓一些家長望而卻步。

不過，在2015年的 《美國居民膳食指南》中，撤銷了對膽固醇的攝入限制。取消這一限制的原因，并不是說經食用獲取的膽固醇真的對身體完全無害，而是認為經食用獲取的膽固醇，和其他危險因素相比，微乎其微，不值一提。

這好比說我們開車不定期做保養，那無疑是對交通安全有風險的，這點衆所周知。但《道路交通安全法》中，卻沒有對多久做一次保養的明文規定。這是因為不定期做保養，和闖紅燈、逆行、無照駕駛、酒駕等這些危險因素比起來，可以說危險程度低了太多，低到不值得被列入條文中。

事實上，通過食物攝入的膽固醇，對動物體内的總膽固醇水平不是完全沒有影響，但這個影響微乎其微。低到就像開車時多帶了一個柚子，讓車多費的油量一樣，可以忽略不計。

當然，這并不是說我們就可以放開随便的攝入膽固醇了。我曾經有一位姓王的同事，為了鍛煉身體，補充足夠的蛋白質，每天要吃八隻雞蛋。後來我親切的稱呼他為“王八蛋”。他在堅持做了兩年王八蛋以後，終于查出了高血脂。我們雖然無法确認這親愛的八蛋和它的高血脂有直接關系，但這也提示我們，營養補充，過猶不及。

怎麼吃雞蛋是比較好的呢？

我們認為，沖雞蛋花或者蒸雞蛋，是比較容易消化，而且非常安全的方式。這樣不但完成了對雞蛋的滅菌，保證了食品安全；又在熟制中，提高了雞蛋的消化率；同時還讓雞蛋形成了比較分散或蓬松的狀态。這種狀态是比較有利于消化和吸收的。

靳峰

國家寵物營養二級技師

動保人、西安紅石榴流浪動物救護中心名譽營養師

中國畜産品流通協會寵物營養工委會副主任

國家寵物營養師職業培訓高級講師

中國畜牧獸醫學會小動物醫學分會會員

上海交通大學農業與生物學院培訓班授課教師

國内首款犬貓自制食品計算工具《自制大師》創作者

維爾福wellfood®創始人，主要從事寵物濕糧的研發和臨床營養的研究，特别專精于特殊時期寵物營養方案定制

多家在線寵物課堂特約寵物營養講師

為多家大型寵物食品及制藥企業提供咨詢服務

曾先後任職于輝瑞、羅氏、施貴寶、衛材等跨國醫藥企業，具有非常豐富的零售實戰經驗。出于對伴侶動物的熱愛，轉投于寵物行業。結合醫藥行業背景與寵物營養專業，緻力于伴侶動物福利事業。