哈喽大家好，我是聚靈陣主。陣主本身是一個對料理的要求比較高的人，因此相應的，對廚具的要求也相對的嚴格。這次陣主主要給大家科普一下最近比較火的多功能鍋選購攻略，以及對兩款多功能鍋和一款多功能電磁爐進行一下對比評測，幫大家了解一下多功能鍋到底怎麼買，到底值不值得買。

首先來進行一下多功能鍋的科普與購買攻略。

所謂多功能鍋即為可一鍋多用的鍋，這樣的鍋往往具備煎炒烹炸等多種料理功能，其目的是減少廚具購買量，簡化烹饪過程。多功能鍋的加熱方式一般都是電加熱，無需煤氣竈，自帶加熱盤，避免明火帶來一定的風險，操作安全系數相對較高，非常适合租房人士，烹饪小白，沒時間點火起竈的打工人以及比較講究的白領網紅。

挑選多功能鍋主要看幾個點，分别是加熱方式，材質和容量。加熱方式主要分為面式加熱和發熱管加熱。面式發熱的原理為在電場的作用下，發熱體中的碳原子由于劇烈的布朗運動發生摩擦和撞擊，産生的熱能以熱交換和紅外輻射的形式對外傳遞；其加熱面積大，食材受熱更均勻，且清洗也較方便；加熱管用的是大個電阻絲，控溫不準，受熱不均，安全系數還比較低，可以說面式加熱完勝加熱管，挑選時面式加熱是首選。

而一般的面式加熱中，由于熱輻射的波長和食材的吸收光譜峰值重合并不高，導緻了加熱效率其實和加熱管差不多。目前也有部分高端的多功能鍋具采用了遠紅外加熱技術，其紅外熱輻射的波長和食材的吸收峰波長重合，使得加熱效率大幅增加，相同功率下的加熱速度也會快上很多。因此，采用遠紅外加熱技術的鍋具相對而言更加節能，也更适合大火加熱或者爆炒的烹饪方式。

而材料則可分為内膽材質和與食物直接接觸的材質。其中與食物直接接觸的材質尤為重要。目前市面上常用的與食物直接接觸的材料有陶瓷和特氟龍。陶瓷耐熱性好，健康環保，但價格昂貴，使用壽命短；特氟龍耐高溫，耐腐蝕，且具有不燃，不粘性，使用壽命長，所以現在市面上的多功能鍋内膽塗層普遍使用的都是特氟龍。

好啦，下面就陣主評測的幾款鍋品再給大家詳細解讀一下。

本次評測的三款鍋分别為moido西廚機，摩飛多功能電熱鍋以及米家多功能電磁爐。

評測之前先來根據之前的購買攻略給大家做了一個簡單的評測表，然後陣主再分産品詳細解釋。

首先，先看一下moido西廚機。這款西廚機是最近賣得非常火的多功能電熱鍋。它的加熱方式為遠紅外加熱技術。相對于傳統的面式加熱，它是利用遠紅外分析共振料理技術，也就是加熱時，整個加熱面闆發射出4-14微米波長的紅外光，迅速穿透食物表面，比傳統的加熱闆升溫速度更快，加熱得也更均勻，料理出的食物營養，味道保持的也更好。這種加熱技術是比較先進的加熱方式，陣主在使用時明顯感受到了其加熱速度比陣主的其他電熱鍋快很多，甚至比煤氣竈都快。

這款西廚機的内鍋有兩個，一個是利于煎炒的淺鍋，另一個是利于炖煮的深鍋。這兩款鍋的材質都是鋁質内膽外塗特氟龍塗層，熱傳遞速度快，不粘性能好，壽命長，是非常合格的内鍋材質。

這款西廚機的鍋蓋為比較厚實的鋁蓋，封閉性很好，做炖煮類料理時效果很好。除此之外，這款西廚機最大的優勢也是陣主最欣賞的一點就是它有19 1種智能烹饪模式，涵蓋了煮，炖，煎，炸，炒甚至解凍等多個智能菜單，這就非常優秀了，烹饪小白都可以一鍵搞定複雜食譜。這款機器的智能菜單是基于它本身的精準控溫前提下的，因為這款鍋利用的是遠紅外共振料理技術，也就是米其林大廚常提到的分子料理，所以它的溫度可以精準到每1℃，這樣料理出來的食材更美味，也可以完美避開各種食用油的發煙點，可以達到無煙烹饪，這讓喜歡煎牛排的陣主省了不少麻煩。

這款西廚機的菜單是可以自己調節的，旋轉鍋柄的旋鈕即可調節，還可進行菜譜DIY。DIY功能可以設置烹饪時間和溫度，溫度10度一調，最高500℃，完全可以滿足各種烹饪需求。

因此整體來看，moido的西廚機搭配它的兩款内鍋以及智能烹饪模式，幾乎可以傻瓜完成日常的所有烹饪需求。

接下來看一下摩飛多功能電熱鍋。這款電熱鍋的加熱方式為普通面式加熱技術，升溫速度也挺快的，受熱均勻，易清洗的優點也是全都具備的。

摩飛的這款多功能鍋可以搭配很多款内鍋，主要材質均為不鏽鋼内膽外面包裹特氟龍塗層，與moido的材質類似，傳熱速率，不粘性，耐用性都很好。摩飛的烹饪功能比如：煎，炒，炖等是通過使用不同的内鍋來實現的，這樣有一個優點，就是隻要一個主機，就可實現各種烹饪方式；但是也帶來一個缺點，就是這些内鍋的價格确實不咋便宜。陣主家專門用來炖煮的内鍋内膽掉皮了，換一個内膽官方的要一兩百，因此陣主隻能退而求其次買個盜版的，現在還沒用，希望質量不要太差。

摩飛這款鍋的加熱溫度高低是通過鍋前的劃鈕實現的，分為低，中，高三檔，使用起來十分方便。由于摩飛的多功能鍋也能實現控溫精準，所以在劃鈕劃到比較适當的位置時，是完全可以實現無煙烹饪的。隻不過由于摩飛多功能鍋沒有比較精準的溫度顯示，所以要做到無煙操作需要比較豐富的經驗。陣主現在想實現無煙烹饪需要邊觀察出煙情況邊劃劃鈕，雖然需要嘗試多次，但也能比傳統的電熱鍋或是電磁爐産煙少很多。

整體看來，摩飛多功能電熱鍋也是一款非常合格的多功能鍋，隻不過與moido西廚機相比智能方面稍遜色一些，而且由于加熱技術限制，加熱速度會慢一些，但是摩飛多功能鍋有一個比moido西廚機有優勢的一點就是它可以通過煮鍋搭配蒸屜實現蒸的功能，而moido西廚機沒有蒸的功能。

最後來看一下米家多功能電磁爐。之所以把米家多功能電磁爐也放到網紅鍋裡一起寫，是因為它配了一個大烤盤，也能實現多功能鍋的功能。

米家多功能電磁爐的加熱方式就不贅述了，因為它就是兩個電磁爐。不過它的電磁爐有兩個外置的感溫裝置，可以實時檢測所接觸的鍋的溫度，又由于它采用的是IH電磁加熱，而不是傳統的電熱盤間接加熱，加熱溫度相對精準一些，但相比moido和摩飛多功能鍋還是差一些，畢竟不是專門的精準控溫技術。

米家多功能電磁爐所配備的大烤盤是鋁合金材質外部搭配不粘塗層，具體的塗層材料陣主沒有查到，猜測可能也是特氟龍，所以這幾款鍋的材質方面可以說不相上下。但是有一點不得不說，米家的這款大烤盤是真厚，真重，這可以很好的保證在用烤盤烹饪時烤盤不會被碰歪燙傷别人，但這也決定了它的傳熱速度不會太快，就陣主個人體驗，其加熱速度還趕不上摩飛和moido。

米家這款電磁爐雖然隻配了一個大烤盤，可以用來烤和煎，但是它還有一個優勢就是可以單純的作為雙口電磁爐來用，上面可以放置自家的各種鐵鍋，炒鍋。其電磁爐，烤盤模式可以通過旋轉旋鈕來實現，還可以連接米家app遠程控制，當然也有智能菜單，在智能方面做的還是非常不錯的。

整體來說米家多功能電磁爐是一個很合格的多功能鍋，智能方面做的也很好，但是由于其控溫不是特别準，所以有烹饪菜單也需要參考着用。這款多功能電磁爐比較适合家庭人口較多的家庭，人口較少用起來比較麻煩，也浪費資源。可以說米家電磁爐功能優于普通電磁爐，但與一般的多功能鍋相比在加熱技術方面還是稍遜色一些。

從加熱方式，材質以及功能三方面來看，moido的遠紅外加熱方式最優，屬于高端加熱技術，加熱速率快，烹饪後的食材受熱均勻，口感更好；摩飛多功能鍋的加熱方式次之，為普通的面式加熱，但也具備易清洗，加熱均勻的優勢；米家的為電磁爐，比普通電磁爐多了一個外置感溫裝置，較一般電磁爐好些，但無論是加熱速率還是加熱均勻度都與前兩種稍差些。

三款鍋的材質都為特氟龍，因此無需比較。

就功能方面moido的19種米其林烹饪程序 DIY程序好操作又智能；米家的雖智能但受加熱方式限制，控溫不準，所以烹饪程序方面還需自己摸；摩飛的智能方面确實落後很多。

就單純的參數來看，無論是硬參數還是軟參數moido的優勢都更多一些，摩飛硬件很強，但智能不行，米家非常智能但硬件方面稍微有些遜色。

光說不練假把式，下面陣主就用相同的食材，相同的烹饪方式來評測一下這三款鍋。由于三款鍋都具有煎的功能，所以陣主就選擇相同的羊排來做三塊香煎羊排。

由于重點在評測鍋的性能，在此就不贅述香煎羊排的制作過程。

首先，将三塊腌制好的羊排分别放在刷好油三款多功能鍋上。moido西廚機有自帶的煎羊排模式，所以隻要将旋鈕旋到這個模式就可以了；摩飛的需要手動調節火候，陣主為了能讓羊排快速煎出美拉德反應，所以先調成的大火，後面根據實際情況調整火候；米家電磁爐連上手機app後也能選擇香煎羊排的智能菜譜。

把羊排放在鍋上後就是等待煎出美拉德反應然後将其翻面。不得不說moido的加熱速度就是快，不到1分鐘就能看到羊排表面血水滲出，翻面即可看到漂亮的稍焦羊排；摩飛的則需要等待比較長的時間；至于米家電磁爐，它的智能菜單設置的是160℃，陣主等了很久連番兩面才得到比較滿意的稍焦面。

待雙面都煎的差不多了，撒上黃油，迷疊香和百裡香，再次翻面，即可得到美味的香煎羊排。

此次烹饪出來的三款羊扒進行對比，moido西廚機由于加熱速度快，羊排表面迅速呈現美拉德反應，耗時最短，煎成的羊排外焦裡嫩，口感最佳，這可能就是遠紅外共振料理技術烹饪出的分子料理吧，的确有米其林的效果。

摩飛多功能鍋煎出的羊排口感也不錯，但是由于火候需手動調節，耗時比較長，在操作上也繁瑣一些，所以羊扒成品的效果得看烹饪的人是不是有經驗，估計烹饪小白來做的話很難烹饪出moido西廚機的效果。

米家電磁爐烹饪出的羊排耗時最長，所以煎出的羊排肉制有點老，沒有外焦裡嫩的效果，這主要和它的智能菜單不是特别精準有關，看來用米家電磁爐時智能菜單隻能作為參考。

最後來看一下三者煎剩下的黃油：moido西廚機由于是快準狠的完成烹饪，所以黃油的焦糊程度很少，也就意味着煎制過程中煙是最少的；摩飛多功能鍋焦糊的黃油比較多，說明火候調的不好還是會有很多煙産生的；米家的焦糊黃油也比較少，那是因為其設置溫度太低了，完全沒達到外焦裡嫩的效果，所以不能與其他兩個鍋相提并論。

綜合此次煎羊排的結果來看，moido的加熱速率最快，煎出的羊排最快出現美拉德反應，成品口感最好，外焦裡嫩，果然有些米其林大廚級的口感；摩飛的加熱速率次之，煎羊排全靠手動掌握火候，但在陣主豐富的煎各種排的經驗的下，也做出了口感較好的羊排，估計沒什麼經驗的小夥伴就沒這麼好的手藝啦；米家的加熱速率最慢，羊排煎的險些咬不動，看來它這個智能程序還得調整一下。所以對沒經驗的煎羊排小白來說，還是moido的好一些。

moido西廚機和摩飛多功能鍋都具備煮的功能，于是陣主就用冬瓜排骨湯這道菜來評測這兩款鍋的煮功能。而米家電磁爐除煎，烤外都需要借助其他的鍋具，本輪測試就不将其納入其中。

首先将焯好水的排骨，蔥姜蒜分别放入兩口鍋中。moido西廚機具有炖湯的智能模式，所以陣主就選擇了該模式；摩飛多功能鍋的炖湯模式主要靠陣主手調。

由于moido西廚機的炖湯模式是一個小時，所以摩飛多功能鍋也倒計時1個小時。在二者都還剩餘20分鐘時，将冬瓜放入兩口鍋中，繼續炖制。

在二者都還剩餘10分鐘時，加入鹽，雞精等調味料，直至其炖制完成。

之後分别盛出兩個鍋中的排骨湯，陣主每碗都嘗了一下，好像沒太大差别，于是又叫來了老媽，老媽也覺得差不多。

綜合此次炖湯的結果來看，兩款鍋在炖湯方面不相上下，隻是moido西廚機更智能方便一些，不用手動調火候，也不用專人看管，如果家裡有小朋友需要看或是工作比較忙，那麼就隻需加入食材就可以不管啦，有空記得回來喝湯就好了了；摩飛的就需要記得及時關火，陣主用摩飛給小陣主蒸輔食就經常會忘記然後蒸幹鍋，所以有時候智能還是挺重要的。

從硬件，參數，實測多方面來看，這三款鍋各有優勢。moido西廚機的特點在于智能，遠紅外共振料理技術可以實現高效烹饪、低溫烹饪，精準控溫，又由于可以手動精準調溫，可以完全實現無煙烹饪；摩飛多功能料理鍋的優勢在于可配置多種内鍋，實現所有烹饪功能，尤其還能實現moido西廚機不能實現的蒸功能，但其智能化，加熱技術方面較moido西廚機略遜色一些；米家電磁爐是一款可以烤，還可以作為搭配其他鍋來使用的多功能電磁爐，在智能方面做的也比較到位，可以連接米家app；但是由于其加熱技術不及前面兩款多功能鍋，所以精準控溫方面稍遜色些，智能菜單也隻能作為參考，不過超級大容量的确是一個優勢。

都是比較優秀的鍋，選哪款就康你自己啦。