陝西小吃聞名于世，尤其以涼皮肉夾馍為代表。上周，作者去以前光顧的西安魏家涼皮去吃飯，結果發現已經倒閉關門了，由于接受此店鋪的老闆為了省裝修，就保留了原魏家涼皮的裝修風格。

這幾年，西安各大街道到處都是老潼關肉夾馍，魏家涼皮，還有一個品包子這2年在西安擴張速度也非常迅猛。而且就餐單價并不低，基本都是在CBD工作區域中心開店。

但是，走出陝西，你會發現，涼皮先生以657家位列門店規模中的第1，左左香老潼關肉夾馍以545家位列肉夾馍規模第1，數年前獲得資本的西少爺肉夾馍門店規模數為50家，未能進入前20名，但人均消費29.6元，平均客單價位列第1。

大掌櫃涼皮以單店月均3246單成為全國涼皮肉夾馍線上外賣月均量第1，線上門店數75家；涼皮先生以472家線上門店和單店月均1969單成為線上總銷量冠軍。

在用戶評價中，排名第1的是陝十三肉夾馍，有142家門店，同時陝十三在門店規模上排名第11，外賣月均銷量排名第5。這個品牌值得研究學習。

在北上廣深，江浙滬，做陝西涼皮，肉夾馍的品牌店鋪都不是陝西的，全是北京和深圳的大資本投資做的，他們借助亞洲最大的上海加盟展會，2018,2019年，僅僅2年時間迅速在全國開店鋪網，有了規模效應，管理費用和采購成本瞬間降低，加上江浙滬的供應鍊非常強大和完善，北上廣深的消費力非常旺盛，年輕人數量巨大，商業中心和CBD集中度大，外賣投送範圍和效率高，這些城市紛紛被資本所瞄中，由于網紅西安在抖音的巨大輻射力，西安小吃，尤其是網紅小吃和西安忒色小吃也紛紛被江浙滬資本所獵中。

西安的本土涼皮品牌還沒走出陝西就面臨江浙滬資本的橫沖直撞阻擊，倒閉關門是自然的事情，雞蛋和石頭相遇，狹路相逢勇者勝。

2020年将是江浙滬資本攜手陝西涼皮大舉進軍陝西，尤其是市場的元年，陝西的幾個品牌涼皮肉夾馍能否堅持最後，隻有老天知道。抖音網紅了西安，全國人民知道了西安美食，西安美食卻沒走出陝西，反倒被江浙滬資本攜手陝西忒色美食進軍全國，進軍西安，攻城落地，這不知道怎麼形容，還是應了李詠那句話，陝西人從不缺好手藝，缺的是經商的頭腦，環境和資本的結合，卻的是效率和速度，卻的是進入上市公司的野心和雄心，陝西美食如果走不出陝西，再好的品牌也一定是倒閉喝關門，别問我為什麼？ 因為現在是大IP的時代，是資本的時代，巷子深酒香自然去的時代已經過時了，這也就是西鳳酒很難走出陝西的最根本緣故，走出陝西，誰知道西鳳酒是幹什麼的，還以為是個雜牌子酒。

陝西經濟要想雄起，西安經濟要想雄起，培育好營商土壤和營商思想的道路還很長，空有一身情懷都都沒用，空有一身好手藝也沒用，隻要不和資本結合，等來的終究是舉步維艱和殘酷的生死戰。

中餐全球化也将随着中國在全球影響力的提高而迎來全球化的大機會，越來越多供應鍊成熟的中餐品牌将成為全球品牌。30年前肯德基、麥當勞進入中國搶錢，現在輪到中餐走出去搶錢了。

過去更注重前端消費者，開發消費潛力才是核心能力，但規模化後發現後端供應鍊能力才是核心競争力，餐飲品牌将更需要供應鍊管理能力、整合力與變革力。

餐飲趨勢正在餐飲食品化，正餐正在規模化，餐飲資本化， 集中規模化，爆款化，供應鍊能力成為核心能力，人才食品工業化，食材健康化，餐飲零售化，多場景化，渠道繼續下沉，全球化開始，新創業公司輕資産化，成熟大公司平台化，餐飲創業更需要專業化，供應鍊平台大戰。

小公司生存創業更加艱難，大公司資金、資源、能力、品牌優勢顯現；品類瘋狂過後的平靜不是衰落，而是等待更好！