糖炒蓮子怎麼做?先把蓮子放進鍋裡，加水，然後放些鹽再把蓮子洗淨放入鍋中熱燙，今天小編就來聊一聊關于糖炒蓮子怎麼做?接下來我們就一起去研究一下吧!
糖炒蓮子怎麼做
先把蓮子放進鍋裡，加水，然後放些鹽。再把蓮子洗淨放入鍋中熱燙。
可将蓮子心去除，也可不去除。瀝幹。
煮糖：在不鏽鋼鍋或銅鍋内進行煮制，在鍋中放入少許的水，再放入糖和蓮子。（糖是蓮子的0.8倍）
加入糖水和蓮子之後開始可以大火加熱，目的讓原料水分充分蒸發，而糖液濃度變化開始是淡，接着變稀，又逐漸變濃，為了被原料充分吸糖，可以采用多次煮制即煮到糖液濃度達到45%左右時可以停放1—2日，再煮，糖濃度接近翻砂（即鍋邊已出現有糖砂時），要求火候要慢，不斷攪拌，避免糖焦化現象出現，可以慢火煮到糖霜出現，也可以到最後拌入糖粉。
形成糖霜：煮到形成糖霜時，把制品移到振動篩上，通過往複振動時糖晶粒細小而均勻。
烘制：在65攝氏度下幹燥到含水量達18%。
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