澎湃新聞資深記者 陳伊萍 首席記者 鄒娟 實習生 張超焱

喬家栅推出早餐新搭配，門店布局将涵蓋區内所有街道；第二食品商店新開設早餐品牌“二食肆”，售賣的煎餅果子已成為網紅……在上海徐彙區，老字号品牌在早餐工程上全面發力。

與此同時，新業态也在積極布局。網訂櫃取線上服務、流動餐車早餐供給等新業态新模式在徐彙區方興未艾，多元化區域早餐供應體系正在逐步形成。

目前，徐彙區13個街道鎮已經逐一排摸有較大早餐需求的點位，初步确定首批需求點位43個，覆蓋徐家彙、漕開發、衡複風貌區等地，讓市民的早餐不僅“吃得飽”，而且“吃得好”。

喬家栅：推出新早餐套餐

“早餐看一下，包子燒麥牛奶豆漿，菜包肉包蛋黃三丁燒麥。”8月12日早上，地鐵9号線桂林路站4号口通道内，時不時聽到店員的吆喝聲。

走近店面，可見貨架上擺放着各式糕點，烤箱裡烘烤着鮮肉月餅、蟹殼黃等新鮮糕點，蒸箱裡擺放着包子、花卷、燒麥等常規早點。

據店員透露，這是喬家栅第一家也是唯一一家櫃台店，2018年9月開張營業。這家建在地鐵口的櫃台店，給每天上下班的行人帶來了極大的便利。

喬家栅位于9号線桂林路站的櫃台前，上班族購買早餐。實習生 張超焱 圖

在後灘上班的張小琦需要在桂林路換乘地鐵，這家“喬家栅”正好開設在她換乘的必經之路上。“這裡比路邊的早點攤位要幹淨，而且‘喬家栅’也是老品牌，質量也有保證。”張小琦說。

喬家栅是徐彙區内一家擁有百年曆史的老字号企業，深受市民喜愛。在早餐升級工程中，喬家栅也推出了招牌特色産品。

記者看到，松糕、八寶飯等招牌點心都在櫃台店被保留下來。“這些都是我們手工制作的獨家特色，不僅是傳統糕點，現在品種多樣的燒麥也深受遊客們喜愛。”店員說。

喬家栅業務部經理陳磊表示，徐彙區内喬家栅門店有11家，都有早餐類食品供應，根據門店的不同類型，早餐的供應方式也不同，“比如在地鐵口的這個小櫃台，由于條件所限，以烘烤、預包裝的産品為主。”

喬家栅的點心。 澎湃新聞記者 陳伊萍 圖

喬家栅的點心。 澎湃新聞記者 陳伊萍 圖

陳磊介紹，喬家栅大部分的門店都是以社區型為主，開設在小區居民比較聚集的地方，方便周邊市民購買早餐等點心。

地方大一點的門店，則可以提供現燒現制的早點。比如喬家栅位于淮海大樓的門店，市民們可以堂食現場制作的包子、燒賣等點心，還能喝到現場調制的咖啡等飲品。喬家栅在原有“三丁燒麥 豆漿”、“三丁燒麥 小白奶”、“菜包 肉包 豆漿”等早餐套餐基礎上，推出“粽子 牛奶”、“喬咖啡 叉燒酥”、“喬咖啡 蟹殼黃”等新早餐品種組合，深受年輕白領人群喜愛。

陳磊透露，喬家栅近期拟新開門店5家，加上此前已開門店，徐彙區内将有16家喬家栅老字号門店，幾乎涵蓋徐彙區内所有街道。

第二食品：開設早餐品牌

不同于喬家栅，另一家老字号則開設了早餐品牌。

早上8點多，在梅隴商業中心的一樓零售區域，一家名為“二食肆”的檔口前排了不少人，他們正等候購買這裡新鮮制作的煎餅果子。一份分量十足的煎餅果子售賣6元，不少吃過的市民表示“價廉物美、幹淨衛生”。

梅隴商業中心内的“二食肆”門店。澎湃新聞記者 陳伊萍 圖

“外面攤頭上的煎餅果子可能便宜一塊兩塊，但是分量絕對沒有這裡那麼實足。”市民陳女士透露，自己家就在附近，幾乎天天都要來買早飯，很喜歡這裡的煎餅果子，“以前在路邊攤位買點心，還擔心是否會有衛生問題，這裡有老字号企業作保障，放心多了。”

澎湃新聞記者從現場了解到，“二食肆”是百年老字号第二食品商店新開設的早餐品牌，每天早上7點就開門營業，不僅售賣包子、饅頭、花卷等傳統早點，還有已被稱為該店網紅産品的煎餅果子。

“二食肆”的人氣早餐——煎餅果子。澎湃新聞記者 陳伊萍 圖

第二食品副總經理金葉表示，之前第二食品商店品類裡就缺這樣一個現燒現制的小餐飲品類，而梅隴商業中心又是面向社區開設的商場，早餐點心店比較符合這裡的區域定位，于是就用“二食肆”去推廣早餐品牌。

“我們整體的價格都是比較親民的，比如大的刀切饅頭1.2元一個，大花卷2元，菜包2元，肉包3元等等，每個分量都很足。”金葉說，由于早餐品牌開設以後反饋都比較好，現在“二食肆”開始做外賣線上平台，不願意出門的市民在家裡也可以吃到“二食肆”的美味早點。

目前，徐彙區内“二食肆”現有早餐門店3家，近期還将新開4家門店。可以預見，在徐彙區，越來越多的老字号早餐網點正在布局，市民輕輕松松就能吃到價廉物美、品種豐富的早餐。

盒小馬：網訂櫃取

與老字号同時布局的，還有新業态。

8月12日一早，盒小馬位于徐彙的光啟城店開業。家住附近的喬先生得知這家店開業，特意跑來體驗，“從下單到取餐我差不多用了5分鐘的時間，買了一張手抓餅，一杯咖啡，一共9.9元，還送早餐券，活動力度還是蠻大的。”

盒小馬光啟城店位于地鐵9号線宜山路站5号口，僅僅10餘平方米的面積，加上取餐櫃，不超過30平方米。4名店員在透明檔口現制現售肉包、玉米、南瓜粥、茶葉蛋、紅豆沙小圓子等，也兼賣咖啡、三明治等，品種多達40餘種。

盒小馬光啟城店，盒小馬轉彎處是咖啡制作區。 澎湃新聞記者 鄒娟 圖

記者從現場了解到，當天同期開業的共有6家盒小馬門店，所有門店平均面積不超過30平米，每個門店都設有24個取餐櫃。盒小馬自提櫃早高峰的周轉率極高，每櫃每單平均用時僅130秒，創下了早高峰峰值超過500單的記錄，坪效達到業内第一。

盒小馬“網訂櫃取”的模式創新，得益于政府的創新監管。

《關于落實本市早餐工程建設的實施意見》下發後，市場監督管理局提出認可自提櫃等模式可作為新的就餐模式，并放寬了最低面積要求。盒小馬得以在不設立就餐區的情況下申請小型餐飲店，并可申請熱食類食品制售大類資質，解決了餐品類别的限制。審批流程也非常高效，盒小馬同期新開的6家門店中，最快的僅用2天時間即完成了主要證照的審核。

盒小馬現場檔口 澎湃新聞記者 鄒娟 圖

此外，2020年以來，徐彙區13個街道鎮逐一排摸梳理有較大早餐需求的點位，初步确定首批需求點位43個，覆蓋包括徐家彙、漕開發、衡複風貌區等地區。

除了新開便利連鎖超市25家、推進“菜市場 早餐”标準化示範門店4家以外，徐彙區目前正與盒馬、光明良友、糧全其美、百聯逸刻等品牌企業開展對接合作，積極試點流動餐車早餐供給業态。近期計劃在區内布設12輛早餐車流動網點，特别是漕河泾開發區内、徐家彙商圈和徐彙濱江地區的布點，其中光明良友5輛，糧全其美4輛，百聯逸刻2輛，盒馬1輛。

責任編輯：鄭浩

校對：丁曉