輕點上面藍字
不錯過城中優質生活推薦
邊度美探丨莊小俨
科班出生的食家,自由撰稿人,國家營養師。愛生活,愛音樂,愛冒險,江湖人稱跨界小魔女。
自邊度成立以來,除了美探們通過各種渠道去發掘好店,還熱烈歡迎有自信的餐廳主動報上探店邀請,當然,對此我們就會更加嚴格。今天的主角,經過口味刁鑽的邊度美探們試吃後獲得一緻認可,話不多說,馬上看看這家自告奮勇且底氣十足的餐廳——隴上荟。
隴上,泛指今陝北、甘肅及其以西一帶,凡“隴上”開頭的餐廳,基本都以西北菜為主。在廣州,西北菜餐館非常多,但能在保留西北風味的同時吸引老廣來品嘗的則不在多數。在這方面,隴上荟花了不少功夫和心思。
隴上荟的裝修,可謂金碧輝煌中透着“大漠孤煙直”,整體就兩個字:大氣。不論是牆上選用的詩詞,還是每位食客面前擺放的“三泡台”(蓋碗茶),無不展示着隴地風光。
三泡台是一種獨具蘭州特色的茶飲,甚至可以算是蘭州人的一種生活方式。顧名思義,它的精華是在第三泡時展露無疑,通常都會配以雲南春尖、桂圓、紅棗、冰糖,隴上荟的三泡台裡還有玫瑰花。
當茶香和果香滿口遊走,會不自覺地發出滿意的贊歎!不過,強烈建議冰糖可以減半或者讓食客自行添加。
首先以小菜打開味蕾。隴上荟有不同種類的涼菜,會根據時節不同進行搭配,今天我們嘗試到的分别是麥積山野生雲龍菜(圖左),雪山鹿角菜(圖中)和苦苦菜(圖右)。
雲龍菜俗稱“山野菜之王”,長于海拔2500米以上、年降雨量3000毫米的高山雲霧之中,具有特殊營養微量元素和藥用價值;鹿角菜采自海拔3000米以上的祁連雪山,對腸胃道疾病有積極的助療作用;苦苦菜在《本草綱目》裡又稱為敗醬草,據聞西北地區的人們在夏日甯可十日無肉,也不可一頓缺苦苦菜。
這三道廣州不常見的開胃小菜各有特色,具有非常高的食藥用價值,讓我們對接下來的菜品充滿了期待。
精選極品手抓羊肉
128元/斤
西北菜講究“三突出”:主料突出、主味突出和香味突出。其中主料突出指的就是牛肉和羊肉突出,因為西北的牛羊真的太好吃了。隴上荟的羊肉選用生長在平均海拔2000-3400米的遼闊草原以及森林河谷中的蘭州羯羊。羯羊是啥?就是被閹割的公羊。它們被閹割後膻味驟減,肥瘦适宜,更加适合食用。此外,隴上荟還利用了非常多的香料來除膻,其中很具特色的就是采用了許多廣東地區特有的香料(比如沙姜等)對配方進行改良,這樣的味道能夠讓廣州人更為喜愛。這道手抓羊肉被我們認為是最好吃的硬菜之一。
西域清水藏牛排
138元/斤
清水藏牛排也是我們的摯愛,選材來自甘南高原藏區的牦牛。甘南高原位于中國甘肅省西南部,地處青藏高原東北邊緣與黃土高原西部過度地段。《呂氏春秋》載“肉之美者,牦象之肉”,牦牛肉以其出了名的低脂肪高熱量被譽為“肉牛之冠”。隴上荟用了類似“白鹵”的做法,加入各種香料熬煮,肉嫩味濃。請大家在品嘗第一塊時不要蘸任何配料以感受其原始風味,并且吃快一點,因為你若慢慢來,就吃不到第二塊了(别問大眼是怎麼知道的,一把淚……)。
金菊百合
32元/位(朵)
這道菜一端上來,我還以為是炸洋蔥,嘗了一口才發現,哎呀這美妙的口感,竟是百合!蘭州百合生長在海拔2000米高原地區,晝夜溫差大,日照充足,雨水适宜,與市場上常見的百合不同,它要曆經3年生長周期。時至今天,蘭州百合已成為國宴接待外賓的專用食品之一。
作為隴上荟的一道精品菜式,主廚采用獨頭百合,利用精巧的刀工和準确的火候将其制成菊花狀,不是我吹,我一個人就能幹掉一盤。此乃大眼個人最愛!
蘭州牛肉面
16元/小碗
來吃西北菜,主食自然少不了蘭州牛肉面。來來來做筆記了啊(敲黑闆):“一碗講究的牛肉面标準搭配是一清(湯清)、二白(蘿蔔白)、三紅(辣椒油紅)、四綠(香菜、蒜苗綠)、五黃(面條黃亮)。”非常感激隴上荟還能遵循着這個原則,因為據說蘭州當地很多店已經将其工藝“改良”,品不到這樣清澈的湯和傳統的牛肉面了。
金城灰豆湯
10元 / 位
讓我們來品品女性最愛,這碗看起來非常誘人的甜品主料就是甘肅特有的小吃:灰豆子。
灰豆子是甘肅的麻色豌豆和紅棗制成的獨特食品,主廚在文火熬制之前将麻色豌豆稍稍炒制,使這碗豆沙入口有一股煎香。
除此之外,隴上荟的其它菜式也給我留下了非常深刻的印象,比如爽麻嫩口的椒麻牛舌、鮮香濃郁的祁連野菇炖老雞湯,還有精緻用心的雜糧卷三樣等等。
這裡的好菜真的太多,而且不同時節還會有應季菜品,如果你要來,請一定多約幾個朋友。我相信,像隴上荟這種對菜品的精益求精和悉心改良,才是人類追求更高味覺享受的體現。
▶邊度指南◀
餐廳名稱♥ 隴上荟
餐廳地址☞ 中山大道西277号大舜晶華2樓
營業時間◐ 11:00-21:00
營業電話☎020-38669998
人均消費 ¥ 90
文字編輯 | Roy 版面編輯、攝影 | 沅渌渌
↓↓↓
廣州最好吃的血鴨在哪?
芳村這間不起眼的民宅裡,
有家開了七年的韶關私房菜館,
鴨五件、酸筍田螺等名菜吸引了大量回頭客
你也想成為邊度美探的一員,一起找好吃的造福人類嗎?來,掃描以下二維碼,直接勾搭!
掃碼添加好友
,