現在很多人對于健康有一個誤區，覺得少油、少鹽就是好的。對于脂肪一定要少吃，談脂肪色變。覺得脂肪就是身體完全不應該出現的一種物質。

事實真的是這樣嗎？脂肪真的對身體一點用處都沒有嗎？今天帶你正确認識脂肪一族。

脂肪有何作用？

·構成人體成分，儲存能量

脂肪約占正常人體重的10%-20%，是構成人體成分的重要物質。脂肪是人體重要的能量來源，是食物中能量密度最高的營養素。

當人體攝入能量過多而不能及時被利用時，就轉變為脂肪貯存于體内，當機體需要時，可把脂肪組織所貯存的脂肪動員起來，用于能量供應。

·促進脂溶性維生素的吸收

脂肪是脂溶性維生素的良好載體，食物中脂溶性維生素常與脂肪并存，脂肪可刺激膽汁分泌，協助脂溶性維生素吸收和利用。膳食缺乏脂肪或脂肪吸收障礙時，會引起體内脂溶性維生素不足或缺乏。

·維持體溫

脂肪是熱的不良導體，可組織體熱的散發，維持體溫的恒定。脂肪對于防止和緩沖因震動而造成的對髒器、組織、關節的損害，對于器官的保護都有效果。

·提供必需脂肪酸

必需脂肪酸亞油酸（n-6）和α-亞麻酸（n-3）必須靠膳食脂肪提供。必需脂肪酸的衍生物具有多種生理功能，如DHA（n-3）、ARA（n-6）是腦、神經組織及視網膜中含量最高脂肪酸，故對腦及視覺功能發育有重要作用。

不同年齡層所需脂肪攝入量

《中國居民膳食指南》給大家指出了不同年齡層每日所需脂肪攝入量的表格，可以根據自己的情況搞明白到底應該攝入多少脂肪，日常飲食中也可以做到心中有數。

脂肪也有好壞之分？

對的你沒有看錯，脂肪也有好壞之分。根據脂肪酸結構，我們可以将脂肪分為三類：飽和脂肪、不飽和脂肪、反式脂肪。下面我們就分别說說。

·飽和脂肪

飽和脂肪酸的碳鍊中沒有雙鍵，即與碳原子相對應的氫原子呈飽和狀态。我們常見的飽和脂肪就是常吃的肉蛋奶，包括一些常見的熱帶植物油，比如可可油、棕榈油等等。

飽和脂肪屬于不太健康的脂肪，可以吃但是食用量要控制。飽和脂肪會增加人體内的膽固醇和脂肪，吃多了會變胖，還會增加心血管疾病的發生風險。

·不飽和脂肪

不飽和脂肪酸的碳鍊中有一個或者多個雙鍵，根據雙鍵個數的不同，又可以分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸兩種。

單不飽和脂肪酸：植物油中較多，橄榄油、芥花籽油、花生油含較多的單不飽和脂肪酸。

多不飽和脂肪酸：Omega-3脂肪酸在魚油中含量最多（主要是DHA和EPA），在植物來源的核桃、豆腐、亞麻籽和深綠色蔬菜中也有Omega-3脂肪酸（主要是亞麻酸）；Omega-6脂肪酸主要存在于植物種子的油脂中，如玉米油、大豆油、葵花籽油、紅花籽油及芝麻油等。多不飽和脂肪可以調節血脂，對預防心血管疾病有一定好處，同時DHA及EPA對于神經系統發育很重要。人體不能合成多不飽和脂肪酸中的亞油酸和亞麻酸，必須從膳食中補充，稱為必需脂肪酸。

·反式脂肪

在天然食物中反式脂肪的含量非常少，反式脂肪的主要來源是加工食品。比如我們常吃的代可可脂，植物黃油，氫化植物油等。

反式脂肪是壞脂肪酸，會明顯增加心血管疾病的風險并且增加死亡率。在日常生活中，要盡量減少購買反式脂肪的攝入。

日常飲食要如何注意？

隻要以均衡飲食為基礎，少肉多菜，去肥剩瘦為原則，再配以适當的烹調方法，便可大大降低脂肪的攝取量。

煮食時可以先「焯水」，而腌肉時不要随手加入生油，可盡量使用蒸、炆、焗、烚、滾、白焯、少油快炒的方法，更可用微波爐或者空氣炸鍋來減低油量。

脂肪的存在讓我們目不暇接，市面上各種産品中都會有脂肪的存在。這就需要我們擦亮眼睛，找出對身體不好的反式脂肪，并拒絕食用它。

關于脂肪你有沒有看明白呢？趕緊轉發給你的家人，讓人家一起更健康吧~

參考文獻：

[1] 《認識脂肪一族》香港特别行政區衛生署

[2] 《中國營養科學全書》

[3] 《【科普營養】脂肪，并不都是敵人》臨床營養網

[4] 《最“壞”的脂肪在哪裡？》 中國好營養

個人介紹：營養師Vivi（朱雨薇），中國首批注冊營養師，海歸營養學碩士，國家一級公共營養師，嬰幼兒輔食專業委員會副主任委員，中國科普作家協會母嬰學組成員，全網粉絲一百萬 ，專注傳播國際主流的母嬰育兒、營養食育等科普知識。歡迎在頭條号和各個平台關注我呀～