羊肉一般怎麼做的好吃-tft每日頭條

大家好，我是廚師秀鵬廚，今天我們做一道西辣羊肉，西辣羊肉是河南的一道豫菜，這是做西辣羊肉的原料-羊肋肉，西辣羊肉裡面配的是粉皮，喜歡吃粉皮的小夥伴可以多放一點。這道菜是在傳統豫菜西辣塊魚的基礎上演變而來，有的大廚還會加一點四川酸菜當做配料。

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【西辣羊肉所用的原料】

羊肋肉、黑木耳、小米辣、蔥姜、大蒜，幹辣椒

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【西辣羊肉的制作方法】

1、首先把粉皮泡水，泡水時間是30分鐘左右。

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2、下面開始煮羊肉，羊肉下入鍋内，加入姜片，蔥段大火加熱，水開後打去上面的浮沫，然後加入20克料酒，攪拌均勻，去除異味，然後蓋上蓋子并調小火煮肉，煮肉時間是50分鐘左右。

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3、利用煮肉時間把小米辣改刀，小米辣比較辣，調味的時候根據自己情況增減，50分鐘之後用筷子輕輕的紮下羊肉，能夠輕松的紮透，證明羊肉已經成熟，然後把煮熟的羊肉撈出來，把煮熟的羊肉改刀成厚片。

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4、下面開始上火制作，鍋内加底油，下入小米辣，蔥姜炒香，然後加入煮羊肉的原湯，下入泡發好的木耳，再加入煮好的羊肉，水開後炖6分鐘左右。

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5、炖湯色微白，加入鹽調味，然後再加入胡椒粉，胡椒粉的用量大一點，透出胡椒的香辣味，再把泡好的粉皮放入鍋内，鍋内的湯汁燒開後加入白醋調味，成菜調成酸辣味型的，然後即可出鍋裝盤。

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6、鍋洗淨加一點植物油，燒熱後下入幹辣椒和蒜蓉激香，快速的倒在做好的西辣羊肉上面，最後放上香蔥，香菜即可食用了。

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西辣羊肉的制作關鍵：

1.羊肉不要太肥，配菜可以加一點酸菜，成菜是又一種風味

2.同樣的方法還可以做西辣塊魚

3.粉皮選用厚一點的，口感更好

4.調味突出酸辣口味，也可以适當的加一些其他配菜