衆所周知，陝西人對面食情有獨鐘。在品類衆多的面食當中，餃子穩坐“頭把交椅”：不論多麼豐盛的年夜飯，若少了餃子，就沒有了儀式感；“頭伏餃子二伏面”，入伏這天餐桌上自然少不了餃子做主角；“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管。”，為了避免耳朵遭罪，冬至這天餃子絕對不能少... ...形似元寶的餃子有 “元寶藏福”的寓意，因此，逢年過節，老百姓的餐桌上總是少不了餃子來“壓陣”。

我們老家的元寶餃子

最近，西安持續高溫，大家的胃口都不太好，每天都在為“吃什麼”發愁。上周末，孩子說想吃餃子了，我便自己和面擀皮調餡兒包餃子。我家4歲半的自稱“吃貨美食小主播”的孩子，竟然趁着我忙着包餃子沒留意，拿手機在旁邊做起了直播。

等我發現不對勁的時候，拿過手機一看，評論區有人說“可愛的小主播，你上當了，你媽媽騙你的。那是馄饨，不是餃子”，還有人說“那包的明明是馄饨，不是餃子。好孩子是不能說假話的。”

其實，在我們老家，餃子和馄饨都有賣的，但家裡自己做的話，一般隻有餃子，很少有人做馄饨。隻不過，我們稱為“餃子”的食物，卻通常被外地人叫作“馄饨”。還有人說“餃子和馄饨實際上就是同一種食物，隻是不同地方的叫法不同罷了”。但是，在我看來，這兩者的區别還是很大的。

方形和圓形的餃子皮、馄饨皮

一是形狀。大部分地方，餃子皮是圓形的，而馄饨皮是方形的。隻不過，在陝南的大部分地方（安康大部分區縣，漢中部分區縣，以及商洛大部分區縣），餃子皮和馄饨皮都是正方形的。這也是很多人判定我包的是馄饨而不是餃子的主要依據。

二是薄厚。餃子皮略厚一點，和一般的手擀面的厚度差不多，但馄饨皮必須要薄得透亮的那種。

三是軟硬。餃子皮稍微軟一點，和面的時候可以加入蔬菜汁，做成不同的顔色；而馄饨皮因為太薄了，軟了容易粘連，所以和面的時候會加入雞蛋，并且盡量和得硬一點，包的時候給邊緣沾水，顔色也隻有白色這一種顔色。

我們傳統的元寶餃子

我們老家傳統的餃子隻有一種包法，正方形的餃子皮中間放上餡，從靠近身體的那一邊三分之一處折上去，蓋住餡，再把另一側的三分之一的皮蓋上來，從兩頭往中間折回來，用大拇指捏緊。包好的餃子形似金元寶，如上圖所示。

近些年出現的形狀各異的手工餃子

當然，現在随着當地人外出學習工作，外地人到當地成家做生意，和外界的交流多了，飲食方面自然也發生了很多變化，餃子的包法也多種多樣起來，很多人家也會把餃子皮做成圓形的，包成各種各樣的形狀。尤其是那些餃子館或者餐廳裡，他們的餃子大部分都是購買的機器包的，圓形餃子皮反而逐漸成了主流。

我們老家的馄饨

和餃子的不斷變化改進不同，我們當地的馄饨，這麼多年一直都隻有原來的三種包法，一種是中間放上餡，對角捏上再對折，折成類似三角形的樣子（如上圖左側所示）；一種包法和傳統的餃子類似，隻是因為餡太少了，中間鼓不起來，倒像是卷起來的樣子（如上圖右側所示）；還有一種就是把餡料放在中間，擠在一起，面皮像魚尾巴似的散開，隻是比現在網上賣得挺火的“金魚馄饨”餡少一些罷了。

在我們老家，餃子餡是五花八門，葷素皆可。隻要食客喜歡，豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、魚肉，白菜、蘿蔔、豆角、茄子、韭菜、荠菜，豆腐、豆皮、雞蛋... ...都可以用來做餃子餡。比如我們家，老爸最喜歡豬肉大蔥餡的，酸菜豆腐餡是老媽的最愛，妹妹對韭菜雞蛋餡情有獨鐘，我和孩子首選香菇雞肉餡，寶爸最喜歡的非羊肉蘿蔔餡莫屬。最重要的是，不論包的是什麼餡，都要包得圓鼓鼓的，要的就是薄皮大餡。

相比之下，馄饨不但包法單一，餡料也少得可憐。這個“少”，包含了兩層意思：

一是種類少，傳統的馄饨餡有且隻有一種，那就是純豬肉餡的，最好是純瘦肉的，剁成肉泥或者絞成肉泥，加上蔥姜水，攪打上勁即可，基本上不會添加其他配菜。

二是餡量少。餃子皮裡面包滿了餡，一個個鼓鼓囊囊的，包的手法不好的，就會包不住，導緻露餡。而馄饨餡通常就是筷子頭大一點，意思一下即可，吃的就是那個“味”。有的地方把吃馄饨也叫“喝”馄饨，因為肉餡裡吸足了水，又沒有配菜，煮久一點就“化了”，隻剩湯汁，不見餡料，加上煮馄饨的時候，一般都是湯多馄饨少，可不就是跟喝湯似的。

當然，以上說的都是我們老家傳統的做法。随着和外界的交流日益增加，當地的馄饨也增加了不少新花樣，比如：福建千裡香大馄饨，餡料的量已經和餃子無異，真正的是皮薄餡足；沙縣小吃店用豆腐皮餡代替了傳統的豬肉餡，也别有一番味道。另外，香菇肉餡，鮮蝦餡也因“鮮味十足”，吸引了大批的粉絲。

馄饨的吃法比較單一，一般都是連湯帶水的，而且是湯多馄饨少。在我們老家，馄饨湯底最常見的就是用高湯，蝦皮，紫菜，香菜，香油等調制而成。近些年，也有人借鑒了四川的紅油抄手和西安的酸湯餃子的調湯方式，加入了辣椒油和醋，但大部分人還是更喜歡傳統的“鮮湯”的。

蘸餃子

很顯然，馄饨這種單一的吃法，是滿足不了大部分食客的胃口的。于是，人們就要在餃子的吃法上多翻騰出一些花樣，蒸、煮、煎、炸，各種烹調手法皆可齊上陣。

最常見的煮餃子，也分為蘸餃和湯湯餃兩種，蘸餃是指煮好的餃子，撈出控水，然後蘸着用醬油或者醋以及辣椒油等調制的料汁吃。

陝西酸湯餃子

湯餃中比較有名的是西安的酸湯水餃。酸湯水餃是陝西傳統美食，看似隻有簡單的兩三種餡兒，功夫全都花在了調湯上，餃子絕不能清湯寡水地下了肚，非要在酸辣湯裡走上一遭，才能顯示出豪爽粗粝的性格。

酸湯裡必不可少的幾樣寶貝：紫菜，蝦皮，香醋，蔥花和香菜，再配上油汪汪的油潑辣子，那就别提味道有多棒啦！

我們老家的湯餃

在我的老家，蘸餃和酸湯餃子都屬于“懶人吃法”。我們傳統的吃法，餃子是必須要配上“潲子”（澆頭）的。這個潲子和做面條時候的潲子大同小異，大部分是用肉丁（肥瘦相間的，也可以不放）、蘿蔔、白菜、豆腐、芹菜、豆芽、香菇、青菜等炒制而成，放醋的稱為“酸口”的，不放醋的稱為“甜口”的。這種吃法在其他地方比較少見，也算是我們老家的一種特色吃法了。

各位網友，您認為餃子和馄饨是同一種食物嗎？在您的家鄉，這兩者各有什麼特色，有哪些相同或者不同的地方？歡迎在評論區留言分享。#我愛面食#