橄榄菜是采用南方的橄榄以及優質的大芥菜精制而成的一種菜品。有濃香可口、促進食欲以及長期保質的特點。是一種非常好的美味。那麼，今天小編就為大家介紹一下這個橄榄菜的營養價值以及其功效與作用。趕緊來看看吧!

橄榄菜的油要下得多，很幫助消化，很開胃，很受人們的喜愛。隻取一些放在碟子中佐餐，壇裡的水不能混上生水，才不發黴，可以保存幾個月。

橄榄菜是什麼

精選橄榄、芥菜葉、花生油、麻油、鹽加工而成。濃香可口、促進食欲、風味獨特、回味無窮、保質期長。

橄榄萊不加任何色素、素食，食品加工全自動化，而且加工選用優質食用油，味香，色澤圓潤。是我國潮汕地區所特有的風味小菜。

橄榄菜精湛的制作工藝可追溯至宋明時代，經加工制作後具“清、鮮、爽、嫩、滑”等特點其濃香可口、促進食欲、風味獨特、回味無窮、保質期長。一般直接食用，是早餐、下酒的佳品，是伴白米粥、白米飯、面條、加饅頭的首選佳菜。

明代《澄海縣志》中載：“物産，果類有橄榄，實小而尖者為佳”。“蔬菜有芥菜，其中可用鹽漬。”澄海僑鄉手巧藝精的婦女，充分利用本地物産橄榄與鹽漬芥菜葉(俗稱酸鹹菜葉)，精工煮制成為烏橄榄菜，食之開胃消食。

民間傳說

每年夏天，肆虐的台風刮過之後，橄榄林子裡總會落下一地的橄榄花。橄榄花就是尚未成熟的青橄榄，這時距離秋冬的采摘期尚遠，橄榄果個小色青肉嫩核稚，吃起來粘稠味澀。有一位巧媳婦，舍不得讓橄榄花在地裡爛掉，就拾了一籃回家熬煮。因為舊時每家每戶都有一個鹹菜甕，甕頭(上面)總堆放着一些鹹菜尾(葉)，巧媳婦便将這些鹹菜下腳料也取出來洗淨切碎，放進生鐵鼎(鍋)裡與橄榄花同煮。她的本意，隻是将廢物利用起來，留着以後慢慢食用。不想奇迹真的出現了，烏橄榄菜就此誕生了。

橄榄菜的營養價值

營養學家認為， 橄榄既是蔬菜也是水果，營養價值很高。橄榄含有67%的水分、23%的油脂、5%的蛋白質和1%的鈣、鐵、磷等礦物質，同時還含有維生素A、維生素D、維生素K和維生素E等多種維生素。

榄榄油中所含的維生素E是血管保護劑，可降低膽固醇和甘油三酯。适合高膽固醇的人食用。

富含橄榄油珍貴營養成份和多種維生素及人體必需的碘 ，還含有鐵、鋅、鎂等多種微量元素。對人的身體健康很有益處。

橄榄菜中鈣的含量很高，适當吃一些可以補鈣。

在希臘的餐館和飯店，肉、蔬菜甚至奶酪等所有食品中都放橄榄油。一份研究報告顯示，同其他油脂相比，用橄榄油烹調食品可保留食品的所有營養成分。

橄榄菜的功效與作用

(一)橄榄菜的功效

【性味歸經】性平;味甘、酸、微澀;入肺、胃經。

【功效主治】消腫利咽，生津解毒。主治咽喉腫痛，煩渴，咳嗽吐血，菌痢，癫痫及食物中毒等病症。

(二)橄榄菜的作用

促進消化

适量吃一些橄榄菜，可以改善腸胃的消化功能，可以使人的食欲上升。

有利于心血管健康

因為橄榄油的脂肪含量大大低于其他油脂，因此，食用橄榄油可降低因攝入脂肪過多而罹患血管硬化、高血壓、心絞痛和各種肥胖症的風險。

抗癌

最新研究證明，結腸癌的患病幾率與食用脂肪和油脂的多少有關，過多食用動物油易患結腸癌。但動物試驗證明，食用同樣多的橄榄油卻沒有出現任何結腸腫瘤。另一份研究報告顯示，堅持每天食用一次以上的橄榄油，乳腺癌的患病幾率降低45%。

治療胃潰瘍

橄榄油還可用于胃潰瘍的輔助治療，胃病患者每天早餐前食用2匙橄榄油，有助于緩解胃部疼痛。

鎮定治便秘

橄榄油還可作為鎮靜劑以及治療便秘、黃疸和膽結石的良藥。

治風濕炎症

橄榄油還可用于治療風濕症、神經炎、消除面部皺紋、護膚、護發和防治手足皲裂等。

保護肝髒

橄榄油還可治療肝髒疾病，因為它有抗病毒的作用，故可提高肝髒排毒的功能。

補充精力

食用橄榄油還可強身健體、促進血液循環，使人精力充沛。營養專家們把橄榄油作為青年人的強壯劑和老年人的滋補劑。

橄榄菜的挑選方法

選購橄榄菜時，觀其葉是否新鮮翠綠，富有一種生機勃勃之象。對于黃色枯萎的葉子，這樣的橄榄菜不宜選購。

查看橄榄菜葉子上是否撒上了水，若沒有灑水且較新鮮則宜選購。

最好選擇葉子較大、杆莖較短的品種，這樣的橄榄菜比較美味

結語：通過以上的這篇文章的相關介紹，相信廣大的讀者朋友們對于這個橄榄菜的營養價值以及其功效與作用一定是有了一個比較深刻的印象以及全新的了解了吧!沒錯哦!橄榄菜真的是既美味有營養哦!