炖粉藕方法?選擇粉藕粉藕是比較面的紅蓮藕，澱粉含量比較高，很容易炖爛，煲湯後吃起來會感覺粉粉的 還有一種藕是脆的，澱粉含量比較低，怎麼炖都不面，口感發脆，比較适合炒食或涼拌，我來為大家科普一下關于炖粉藕方法?以下内容希望對你有幫助!
炖粉藕方法
選擇粉藕。粉藕是比較面的紅蓮藕，澱粉含量比較高，很容易炖爛，煲湯後吃起來會感覺粉粉的。 還有一種藕是脆的，澱粉含量比較低，怎麼炖都不面，口感發脆，比較适合炒食或涼拌。
高壓鍋使用壓力炖藕，會讓蓮藕容易爛的快。
鹽水浸漬過的蓮藕，其細胞會因外界液體濃度大于細胞液濃度而失水，鹽腌過後再用水煮，藕的細胞更容易吸水，也會使藕更容易煮爛。
蓮藕切塊後加适量蘇打粉腌制十分鐘，直接下鍋，不用漂洗，蘇打可以幫助蓬松食物，讓藕快速炖軟爛。但小蘇打用量太大會産生苦味或澀味。
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